China · Getreide- und Nudelgerichte

Dan Dan Nudeln

Weizennudeln mit einer Sauce aus Sesampaste, Sojasoße, schwarzem Essig und Chiliöl angemacht, belegt mit Schweinehackfleisch, das bis zur leichten Knusprigkeit gebraten wurde, und gehackten Erdnüssen.

35 Min.✻4 Portionen✻590 kcal
Dan Dan Nudeln

Zutaten

  • Weizennudeln mittlerer Dicke400 g
  • Schweinehackfleisch300 g
  • Pflanzenöl1 EL
  • Sojasoße2 EL
  • Shaoxing-Wein1 EL
  • dunkle Sojasoße1 TL
  • chinesische Sesampaste4 EL
  • Chiliöl3 EL
  • Sojasoße2 EL
  • chinesischer schwarzer Essig1 EL
  • Sichuanpfeffer, geröstet und gemahlen1 TL
  • Zucker1 TL
  • Knoblauchzehen, fein3
  • heißes Nudelkochwasser180 ml
  • geröstete Erdnüsse, grob2 EL
  • Frühlingszwiebelstiele, in dünne Ringe2
  • Pak Choi oder Spinat200 g

Zubereitung

  1. 1Zuerst das Fleisch kochen: Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Hackfleisch in einer Schicht hinzufügen und 1 bis 2 Minuten nicht berühren bis der Boden bräunt. Dann zerschneiden und unter Rühren braten, dabei Sojasoße, Wein und dunkle Sojasoße zugeben. Kochen bis die Flüssigkeit verdunstet und die Ränder leicht knusprig sind — ca. 8 Minuten insgesamt. Beiseite stellen.
  2. 2Sauce in jeder Servierschüssel zubereiten, nicht in der Pfanne. Pro Schüssel: 1 EL Sesampaste, zuerst mit einem Löffel heißem Wasser glatt gerührt. Dann Chiliöl, Sojasoße, schwarzen Essig, gemahlenen Sichuanpfeffer, Zucker und Knoblauch hinzufügen. Umrühren. Die Sauce soll flüssig genug sein um die Nudeln zu überziehen, aber nicht wässrig.
  3. 3Nudeln nach Packungsanweisung kochen. 180 ml Kochwasser reservieren. In den letzten 30 Sekunden Pak Choi oder Spinat ins kochende Nudelwasser geben und kurz blanchieren. Alles abgießen.
  4. 42 bis 3 EL heißes Kochwasser in jede Schüssel mit der Sauce geben und rühren — das löst die Paste auf und wärmt die Sauce gleichzeitig. Nudeln und Gemüse darauf legen.
  5. 5Knuspriges Hackfleisch auf die Nudeln legen. Mit gehackten Erdnüssen und Frühlingszwiebel bestreuen. Zu Tisch bringen und alles kurz vor dem Essen vermischen — die Sauce soll jede Nudel vollständig überziehen. Chiliöl und Essig am Tisch anpassen.