Dolma

Zubereitung

1. 1Zuerst den Reis vorgaren: die ½ Tasse rohen Reis waschen, in kochendes Salzwasser geben und nur so lange kochen, bis die Körner außen weich, beim Hineinbeißen aber noch fest mit weißem Kern sind; abgießen und abkühlen lassen. Fertig gart er in den Blättern. In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die fein gehackte Zwiebel, den vorgekochten Reis, die fein gehackten frischen Kräuter, das Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und den Zitronensaft vermengen. Gründlich durchmischen.
2. 2Etwa 1 Esslöffel Füllung auf jedes Weinblatt geben. Die Seiten des Blattes zur Mitte hin einschlagen und das Blatt vom Stielansatz her vorsichtig aufrollen.
3. 3In einem tiefen Topf einige übrige Weinblätter auf den Boden legen, damit nichts anhaftet. Die Dolma dicht nebeneinander in den Topf schichten.
4. 4Heißes Wasser oder Brühe über die Dolma gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Den Topf mit einem Deckel verschließen und bei niedriger Hitze ca. 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis Reis und Fleisch gar sind.