Empanadas Mendocinas (argentinische Rinderhackteigtaschen aus Mendoza)

Zubereitung

1. 1Füllung machen. Zwiebeln fein würfeln. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einer Prise Salz 15 Minuten garen, gelegentlich umrühren, bis sie weich und glasig sind. Rinderhack, geräuchertes Paprika, scharfes Paprika, Kreuzkümmel und Oregano zugeben. Bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten weitergaren, Fleisch mit dem Löffel zerbröseln, bis nichts mehr rosa ist. Die Mischung sollte duften und durch das Paprika tief orange-rot aussehen. Überschüssiges Fett abgießen, falls nötig. Mit Salz abschmecken.
2. 2Füllung abkühlen. Auf eine flache Platte geben und verstreichen. 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann mindestens 1 Stunde kühlen. Die Füllung muss vor dem Befüllen kalt sein — warme Füllung macht den Teig klebrig, verhindert eine saubere Naht und lässt die Empanadas im Ofen aufplatzen. Während die Füllung kühlt, Oliven vierteln und Eier in Scheiben schneiden.
3. 3Teig machen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Kaltes Schmalz oder kalte Butter in kleinen Stücken dazugeben und mit den Fingerspitzen ins Mehl reiben, bis die Mischung wie grober Krümel aussieht. Eigelb in die Milch rühren. Milchmischung nach und nach zum Mehl geben und mit der Gabel einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Nicht zu stark kneten. Zu einer Kugel formen, einwickeln und 30 Minuten kühlstellen.
4. 4Ausrollen und ausstechen. Auf leicht bemehlter Fläche den Teig 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher, einer Schüssel oder einem Glas Kreise von etwa 12 cm Durchmesser ausstechen. Die Reste können einmal wiederverwendet werden. Es ergeben sich 14-16 Scheiben.
5. 5Füllen und verschließen. 1 gehäuften Esslöffel kalte Füllung in die Mitte jeder Scheibe geben. Ein Olivenstück und eine Scheibe hartgekochtes Ei dazugeben. Den Rand mit Wasser oder Eiweiß anfeuchten. Zur Halbmondform zusammenfalten und die Ränder fest zusammendrücken. Mit einer Gabel zweifach entlang des Randes versiegeln oder das argentinische Repulgue-Flechtmuster machen. Keine Luftblasen im Inneren.
6. 6Backen. Ofen auf 200 °C vorheizen. Empanadas auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Ei mit einem Teelöffel Wasser verquirlen und leicht auf der Oberseite verstreichen. 20-22 Minuten backen, bis die Kruste tiefgoldbraun und die Oberfläche glänzend ist. 5 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor serviert wird — die Füllung innen ist sehr heiß.