Italien · Getreide- und Nudelgerichte

Fettuccine Alfredo

Drei Zutaten: Fettuccine, Butter, Parmigiano Reggiano.

20 Min.✻2 Portionen✻570 kcal
Fettuccine Alfredo

Zutaten

  • frische Fettuccine300 g
  • ungesalzene Butter, in Würfeln geschnitten und bei Zimmertemperatur gelassen80 g
  • Parmigiano Reggiano, sehr fein80 g
  • feines Salz1 Prise
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 Prise

Zubereitung

  1. 1Parmigiano reiben und alles im Voraus vorbereiten. Dieses Gericht geht sehr schnell wenn die Pasta gekocht ist. Parmigiano auf Microplane oder feinster Seite der Reibe zu einem leichten, flauschigen Haufen reiben. In eine Schüssel geben. Butter in Würfeln schneiden und bei Zimmertemperatur lassen.
  2. 2Pasta kochen. Großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Leicht salzen. Frische Fettuccine: 2-3 Minuten bis al dente. Getrocknet: 1 Minute kürzer als Packung. 1 Minute vor dem Abgießen mindestens 200 ml Wasser reservieren und 1-2 Minuten stehen lassen — heiß aber nicht kochend (ca. 70°C).
  3. 3Sauce aufbauen. Zimmerwarme Butter in den warmen Servierteller geben. Pasta mit Zange zur Butter übertragen — nicht ganz abschütteln. Die Hitze der Pasta schmilzt die Butter. Schnell mischen. Fein geriebenen Parmigiano in 2-3 Zugaben hinzufügen, zwischen jeder Zugabe ständig rühren.
  4. 4Emulgieren. Das ist der kritische Schritt: kontinuierlich mischen und falten, Nudelwasser in kleinen Spritzern hinzufügen, bis Käse und Butter in eine glänzende, cremige Sauce emulgiert sind. Die Sauce soll seidenartig aussehen. Schnell arbeiten.
  5. 5Sofort servieren. Auf zwei warme Schüsseln aufteilen. Mit schwarzem Pfeffer und etwas mehr Parmigiano am Tisch abschließen. Fettuccine Alfredo warten auf niemanden.