Mexiko · Back- und Süßwaren

Mehltortillas (Tortillas de Harina)

45 Min.8 Portionen160 kcal

Tortillas de harina sind das prägende Brot Nordmexikos, besonders des Bundesstaates Sonora.

Mehltortillas (Tortillas de Harina)

Zutaten

  • Weizenmehl400 g
  • Feines Salz1 TL
  • Backpulver0.5 TL
  • Schweineschmalz Zimmertemperatur80 g
  • Sehr heißes Wasser220 ml

Zubereitung

  1. 1Teig herstellen. Mehl, Salz und Backpulver mischen. Schmalz hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten bis sandig-krümelig. Heißes Wasser auf einmal eingießen, mit Gabel rühren. 2-3 Min kneten bis weicher Teig. Heißes Wasser gelatinisiert die Stärke teilweise — Teig wird sofort dehnbarer.
  2. 2Ruhen lassen. In 8 gleiche Teile (~90 g) teilen. Kugeln formen, mit feuchtem Tuch abdecken und 30 Min ruhen lassen. Ohne Ruhe zieht der Teig beim Ausrollen ständig zurück.
  3. 3Dünn ausrollen. Eine Kugel mit der Handfläche flachdrücken. Mit Nudelholz vom Zentrum ausrollen, nach jedem Durchgang um eine Vierteldrehung weiterdrehen. Ziel: 22-25 cm Kreis, 2-3 mm dünn. Dünner als notwendig erscheint.
  4. 4Auf sehr heißem Comal backen. Trockene Pfanne bei höchster Stufe 3-4 Min vorheizen. Tortilla ohne Öl hineinlegen. 30-45 Sek backen bis dunkle Flecken unten. Wenden und 20-30 Sek weiter. Nicht überbacken.
  5. 5Stapeln und warm halten. Sofort in Stapel unter sauberem Tuch legen. Dampf hält sie weich und biegsam. Tortillas 2 Minuten offen werden trocken und brechen beim Falten.