Focaccia

Zubereitung

1. 1In einer großen Schüssel Mehl, Hefe und Salz mischen. Lauwarmes Wasser und 80 ml Olivenöl hinzufügen. Rühren bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist. Der Teig wird sehr klebrig und nass sein. Kein weiteres Mehl hinzufügen. Abdecken und bei Raumtemperatur 2 bis 3 Stunden gehen lassen bis er ungefähr verdoppelt und blasig ist, oder über Nacht im Kühlschrank (8 bis 16 Stunden) für tieferen Geschmack.
2. 230 ml Olivenöl in ein 23×33 cm Metallblech gießen. Den Teig hineinkippen und mit geölten Händen sanft zu den Rändern strecken. Wenn er zurückspringt, 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen, dann erneut versuchen. 30 bis 45 Minuten ruhen lassen bis er aufgeht.
3. 3Die Lake zubereiten: 5 g Salz in 120 ml Wasser auflösen. Beiseite stellen. Ofen auf 230°C vorheizen.
4. 4Dellen eindrücken: die restlichen 30 ml Olivenöl über die Oberfläche träufeln. Fingerkuppen großzügig einölen. Fest und gerade nach unten in den Teig bis zum Boden des Blechs drücken, über die gesamte Fläche, dabei die Finger leicht ziehen um tiefe Taschen zu erzeugen. Nicht zögerlich sein — die Dellen müssen tief sein.
5. 5Die Lake gleichmäßig darüber gießen damit sie sich in den Dellen sammelt. Rosmarin darüber verteilen. Die Oberfläche wird nass und gepfützt aussehen — das ist richtig. Mit Meersalzflocken bestreuen.
6. 6Auf der untersten Schiene 20 bis 25 Minuten backen bis die Oberfläche tief golden ist. Eine Ecke anheben und den Boden prüfen — er soll golden und leicht knusprig sein, nicht weiß. Sofort auf ein Gitter nehmen. Noch heiß mit einem weiteren Esslöffel gutem Olivenöl beträufeln.