Brasilien · Fleischgerichte

Fraldinha: brasilianisches Bavette vom Holzkohlegrill

Fraldinha ist der brasilianische Name für das Bavette, einen langen flachen Muskel mit grober, sehr gut sichtbarer Faser, der zwischen Flanke und Roastbeef liegt.

45 Min.✻4 Portionen✻620 kcal
Fraldinha: brasilianisches Bavette vom Holzkohlegrill

Zutaten

  • Fraldinha1.2 kg
  • grobes Meersalz2 EL
  • gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL
  • Maniokmehl150 g
  • ungesalzene Butter40 g
  • Eiertomaten2 Stück
  • rote Zwiebel1 Stück
  • grüne Paprika1 Stück
  • Rotweinessig3 EL
  • Olivenöl2 EL
  • gehackte Petersilie2 EL

Zubereitung

  1. 1Parieren Sie die Fraldinha, lassen Sie die dünne Fettschicht dran und entfernen Sie nur die Sehnenhaut von der flachen Seite. Suchen Sie nun die Faserrichtung: sie läuft in groben, sichtbaren Bahnen der Länge nach. Setzen Sie an einem Ende einen kleinen Schnitt quer dazu, damit Sie nach der Ruhezeit noch wissen, in welche Richtung geschnitten wird.
  2. 2Reiben Sie das Fleisch beidseitig mit dem groben Salz ein und lassen Sie es 30 bis 40 Minuten auf Raumtemperatur kommen. Kaltes Fleisch direkt aus dem Kühlschrank braucht länger über dem Feuer, wodurch das dünne Ende übergart, bevor das dicke fertig ist.
  3. 3Bereiten Sie die Vinagrete zu: Tomaten, rote Zwiebel und Paprika in 5 mm große Würfel schneiden, mit dem Essig, 2 Esslöffeln Olivenöl, einer Prise Salz und der Petersilie mischen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit die Zwiebel ihre Schärfe verliert.
  4. 4Bereiten Sie die Farofa zu: Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Maniokmehl zugeben und unter ständigem Rühren 5 bis 7 Minuten rösten, bis es sandgolden ist und nussig riecht. Sobald es Farbe nimmt, verbrennt es in Sekunden, also lieber zu früh als zu spät vom Herd nehmen.
  5. 5Bauen Sie ein Holzkohlefeuer und schieben Sie die Glut zu einer Seite, sodass eine heiße und eine mildere Zone entstehen. Die heiße Zone ist bereit, wenn Sie die Hand 10 cm über dem Rost nur 2 bis 3 Sekunden halten können.
  6. 6Grillen Sie das Stück mit der Fettseite nach unten 4 bis 5 Minuten über der heißen Zone, bis das Fett ausläuft und die Oberfläche tief gebräunt ist, wenden Sie dann und geben Sie der zweiten Seite 4 bis 5 Minuten. Ziehen Sie es in die mildere Zone und garen Sie auf 52 bis 54 °C Kerntemperatur für medium rare, was je nach Dicke weitere 5 bis 10 Minuten dauert.
  7. 7Lassen Sie das Fleisch 10 Minuten unbedeckt auf einem Brett ruhen und schneiden Sie es dann quer zur Faser leicht schräg in etwa 1 cm dicke Streifen. Bestreuen Sie die Schnittflächen mit etwas grobem Salz und dem schwarzen Pfeffer und servieren Sie Vinagrete und Farofa daneben.