Frankreich · Frühstück und Brunch

Klassisches Französisches Omelett (Omelette Nature)

Drei Eier bis zur vollständigen Homogenität geschlagen, in schaumender Butter bei mittelhoher Hitze mit ständigem Rühren und Schwenken unter 60 Sekunden gekocht, dann zu einem blassen, glatten Zylinder mit weichem, fast…

5 Min.✻1 Portionen✻310 kcal
Klassisches Französisches Omelett (Omelette Nature)

Zutaten

  • große Eier3
  • ungesalzene Butter15 g
  • feines Salz1 Prise
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer1 Prise
  • frischer Schnittlauch, fein1 EL
  • Gruyère oder Comté, fein30 g

Zubereitung

  1. 1Eier richtig aufschlagen. Eier in eine Schüssel aufschlagen. Salz, Pfeffer und Kräuter hinzufügen. 30-45 Sekunden kräftig mit einer Gabel schlagen bis die Mischung vollständig gleichmäßig ist — keine weißen Streifen, keine Dotterklumpen, nur eine glatte blasse Flüssigkeit die als dünner Faden von der Gabel fällt.
  2. 2Pfanne und Butter vorbereiten. Eine 20-cm Antihaft-Pfanne verwenden. Auf mittelhohe Hitze stellen. Butter hinzufügen und schmelzen lassen dabei die Pfanne neigen um den Boden gleichmäßig zu bedecken. Die Butter soll aktiv schäumen und brutzeln ohne zu bräunen. In dem Moment wenn der Schaum beginnt nachzulassen, die Eier sofort hinzufügen. Wenn die Butter bräunt, ist die Pfanne zu heiß.
  3. 3Gleichzeitig rühren und schwenken. Sobald die Eier die Pfanne berühren, kräftig mit der flachen Seite der Gabel rühren während die Pfanne gleichzeitig mit der anderen Hand vor und zurück geschwenkt wird. Beide Bewegungen zusammen schaffen sehr kleine gleichmäßige Klümpchen.
  4. 4Zum richtigen Zeitpunkt aufhören. Nach 20-30 Sekunden ständiger Bewegung gehen die Eier von flüssig zu kaum gestockt. Aufhören zu rühren wenn das Omelett oberflächlich noch leicht feucht ist. Vom Herd nehmen. Wenn Käse hinzugefügt wird, jetzt in der Mitte verteilen.
  5. 5Aufrollen und sofort servieren. Pfanne um 45 Grad von sich weg neigen. Mit der Gabel beginnen den näheren Rand aufzurollen bis ein Zylinder entsteht. Zur fernen Kante gleiten lassen, dann nahtseits-unten auf einen vorbereiteten Teller kippen. Außen soll es blassgelb ohne jede Bäunung sein. Innerhalb von 60 Sekunden servieren.