Italien · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Gebratene Calamari

Calamari fritti (frittierte Calamari) sind eine italienische Vorspeise aus dem Meer: Tintenfischringe, in Mehl mit etwas feinem Hartweizengrieß gewendet und in heißem Öl hellgolden frittiert.

25 Min.✻4 Portionen✻286 kcal
Gebratene Calamari

Zutaten

  • frische Tintenfische500 g
  • Weizenmehl70 g
  • feiner Hartweizengrieß (Semola rimacinata)30 g
  • Erdnuss- oder Sonnenblumenöl zum Frittieren1000 ml
  • feines Salz1 TL
  • Zitrone1 Stück

Zubereitung

  1. 1Die Tintenfische putzen: Kopf mit den Fangarmen aus dem Körper ziehen, die durchsichtige Schulpe im Inneren entfernen und gut abspülen. Die Körper in etwa 1 cm breite Ringe schneiden, die Fangarme ganz lassen. Alles gründlich mit Küchenpapier abtrocknen, nötigenfalls zweimal. Nasser Tintenfisch spritzt im heißen Öl und macht das Mehl zu Kleister.
  2. 2Das Öl in einen schweren Topf von 20 cm Durchmesser gießen (etwa 3 cm hoch) und auf 180°C erhitzen. Ohne Thermometer ein kleines Stück Tintenfisch hineingeben: Es soll sofort zischen und nach oben steigen, ohne gleich dunkel zu werden. Mehl und Grieß in einer Schüssel mischen, die Ringe darin wenden und in einem Sieb abschütteln, damit nur ein dünner Überzug bleibt.
  3. 3In 3–4 Portionen frittieren, jeweils eine Handvoll, 1½–2 Minuten, bis sie hellgolden sind. Ein überfüllter Topf kühlt das Öl ab und der Tintenfisch saugt sich voll; eine Minute zu lang und die Ringe werden gummiartig. Zwischen den Portionen das Öl wieder auf 180°C kommen lassen.
  4. 4Die Calamari mit einer Schaumkelle auf Küchenpapier heben und sofort salzen, solange sie noch glänzen und das Salz haftet. Sofort mit Zitronenspalten servieren. Nach wenigen Minuten ist die Knusprigkeit weg.