China · Getreide- und Nudelgerichte

Gebratener Reis

Am Vortag gekochter Reis, bei maximaler Hitze mit Eiern, Gemüse und Sojasoße gebraten, bis jedes Korn einzeln, leicht geröstet und mit Sauce überzogen ist.

20 Min.✻4 Portionen✻420 kcal
Gebratener Reis

Zutaten

  • gekochter Langkornreis, über Nacht gekühlt600 g
  • Eier, leicht verquirlt3
  • Pflanzenöl3 EL
  • Knoblauchzehen, fein4
  • frischer Ingwer1 TL
  • Frühlingszwiebelstiele, in Ringe4
  • Tiefkühl-Erbsen und -Karotten150 g
  • Sojasoße3 EL
  • Austernsoße1 EL
  • Sesamöl1 TL
  • weißer Pfeffer0.5 TL
  • Salz nach Geschmack

Zubereitung

  1. 1Den Reis aus dem Kühlschrank nehmen und alle Klumpen mit den Händen oder einer Gabel auflockern. Die Körner müssen vollständig getrennt und trocken sein, bevor sie in die Pfanne kommen — das ist der wichtigste Schritt. Feuchter oder frisch gekochter Reis dampft statt zu braten und wird zu einer klebrigen Masse.
  2. 2Einen Wok oder die größte, schwerste Pfanne, die man hat, bei maximaler Hitze 2 Minuten erhitzen, bis leichter Rauch entsteht. 1 EL Öl hinzufügen. Die verquirlten Eier hineingeben und schnell rühren, dabei leicht ungar lassen. Auf einen Teller geben.
  3. 3Die restlichen 2 EL Öl in den Wok geben. Knoblauch, Ingwer und die weißen Teile der Frühlingszwiebel hinzufügen — 30 Sekunden unter Rühren braten bis sie duften, ohne zu bräunen.
  4. 4Erbsen und Karotten hinzufügen. 1 Minute braten. Dann den gesamten Reis auf einmal hinzugeben und über die ganze Wok-Oberfläche verteilen. Mit dem Pfannenwender andrücken und 30 bis 45 Sekunden unberührt lassen — dieser Kontakt mit der heißen Oberfläche gibt dem Reis seinen charakteristischen leicht gerösteten Geschmack. Dann wenden und ein- bis zweimal wiederholen.
  5. 5Sojasoße und Austernsoße am Rand des Woks entlanggießen, nicht direkt auf den Reis — die Sauce berührt zuerst das heiße Metall und karamellisiert leicht, bevor sie sich mischt. Alles vermengen. Die Rühreier zurückgeben und beim Rühren in Stücke brechen.
  6. 6Vom Herd nehmen. Sesamöl, weißen Pfeffer und die grünen Teile der Frühlingszwiebel hinzufügen. Einmal mehr mischen und auf Salz abschmecken. Sofort servieren — gebratener Reis wartet auf niemanden.