Frikadellen

Zubereitung

1. 1Das Brötchen vom Vortag in Stücke reißen, in eine Schüssel geben und die Milch darübergießen. 10 Minuten ziehen lassen, bis es ganz weich ist, dann mit den Händen gut ausdrücken und zerkrümeln.
2. 2Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Butter bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten. Abkühlen lassen — heiße Zwiebel beginnt das Ei zu garen und macht die Masse fettig.
3. 3Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben, dazu das ausgedrückte Brötchen, die abgekühlte Zwiebel, Ei, Senf, Majoran, gehackte Petersilie, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
4. 4Mit den Händen nur so lange mischen, bis alles verteilt ist. Nicht kneten — zu langes Bearbeiten macht die Masse federnd statt zart. Vor dem Formen einen Teelöffel davon anbraten und die Würze prüfen.
5. 5Mit feuchten Händen 8 Frikadellen von etwa 2 cm Dicke formen und richtig flach drücken. Frikadellen sind flach und nicht rund wie italienische Fleischbällchen, damit sie in der Pfanne gleichmäßig durchgaren.
6. 6Die restliche Butter in einer weiten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Frikadellen 5 bis 6 Minuten pro Seite braten. Die Hitze moderat halten: zu heiß verbrennt außen, bevor die Mitte gar ist, zu niedrig und sie schmoren im eigenen Saft.
7. 7Eine leicht andrücken — der Saft soll klar austreten. Ein paar Minuten ruhen lassen und heiß mit Kartoffeln und Soße servieren oder am nächsten Tag kalt im Brötchen mit Senf.