Gado-Gado

Zubereitung

1. 1Die Kartoffel weich kochen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer nachgibt, etwa 15 Minuten je nach Größe. In einem separaten Topf Salzwasser sprudelnd aufkochen. Die grünen Bohnen darin sprudelnd kochen, bis sie durch und durch weich sind — eine Bohne probieren: Es darf kein quietschender, roher Kern bleiben. Rohe oder nur kurz blanchierte Bohnen enthalten Phasin, das erst durch hohe Temperaturen zerstört wird; kurzes Blanchieren reicht bei Bohnen also nicht. Danach Kohl und Karottenscheiben im selben Wasser 1–2 Minuten blanchieren, nur so lange, dass der rohe Geschmack verschwindet, Farbe und leichter Biss aber bleiben. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen.
2. 2Die Erdnusssauce zubereiten: In einem Mörser (oder Mixer) geröstete Erdnüsse, Knoblauch, Chili und Palmzucker zu einer groben Paste zerstoßen. Man will Textur, keinen Brei. Sojasauce, Tamarindenpaste (oder Limettensaft), Sesamöl und Wasser zugeben. Rühren, bis eine dicke, glänzende Sauce entsteht. Probieren — sie sollte gleichzeitig süß, salzig, sauer und scharf sein. Mit Zucker, Limette oder Chili nach Geschmack anpassen.
3. 3Die gekochte Kartoffel in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Gurke in Halbmonde. Falls ein gekochtes Ei verwendet wird, schälen und der Länge nach halbieren. Salatblätter und Sojasprossen roh und knackig lassen.
4. 4Einen Teller oder eine flache Schüssel mit den Salatblättern auslegen. Das Gemüse in ordentlichen Grüppchen anordnen — Kartoffelscheiben, grüne Bohnen, Kohl, Karotte, Gurke und Sojasprossen — sodass jede Zutat sichtbar ist und der Teller üppig aussieht.
5. 5Die warme Erdnusssauce großzügig über das Gemüse gießen. Mit den Eihälften belegen, geröstete Erdnüsse für den Crunch darüber streuen und sofort servieren, solange die Sauce noch leicht warm ist.