Korea · Fleischgerichte

Galbi-jjim (koreanische geschmorte Short Ribs)

Galbi-jjim ist Koreas Festgericht — Rinder-Short-Ribs, bei niedriger Temperatur langsam in dunkler, glänzender Sojasauce geschmort, bis das Fleisch vom Knochen gleitet.

150 Min.✻6 Portionen✻620 kcal
Galbi-jjim (koreanische geschmorte Short Ribs)

Zutaten

  • Rinder-Short-Ribs1200 g
  • koreanische Birne1 Stück
  • Sojasauce120 ml
  • koreanischer Rettich300 g
  • Karotte1 Stück
  • Shiitake-Pilze6 Stück
  • Maronen10 Stück
  • Jujuben6 Stück
  • Knoblauch8 Zehen
  • Ingwer20 g
  • Zwiebel0.5
  • Sesamöl1 EL
  • brauner Zucker3 EL
  • Sesamsamen1 EL
  • Frühlingszwiebel2

Zubereitung

  1. 1Die Short Ribs 1–2 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser ein- bis zweimal wechseln, um das Blut herauszuziehen. Das hält die fertige Sauce klar statt trüb.
  2. 2Die abgetropften Rippen in frischem Wasser 5 Minuten kochen und den Schaum abschöpfen. Abgießen, die Rippen kalt abspülen und den Topf auswaschen.
  3. 3Die geschälte koreanische Birne mit dem Knoblauch, Ingwer und einer halben Zwiebel zu einem glatten Püree mixen. Mit der Sojasauce, dem braunen Zucker, dem Sesamöl und 500 ml Wasser zur Schmorflüssigkeit mischen.
  4. 4Die Rippen in den sauberen Topf zurückgeben, die Schmorflüssigkeit angießen und aufkochen. Abdecken, auf sanftes Köcheln reduzieren und 45–60 Minuten garen, die Rippen dabei gelegentlich wenden.
  5. 5Rettich und Karotte in große Stücke schneiden und die Kanten abrunden, damit sie nicht zerfallen. Die Shiitake-Hüte vierteln.
  6. 6Rettich, Karotte, Shiitake, Maronen und Jujuben zugeben und weitere 30 Minuten köcheln, gegen Ende offen, bis das Gemüse zart ist und das Fleisch fast vom Knochen fällt.
  7. 7Die Hitze erhöhen und die Sauce zu einer glänzenden Glasur einkochen, die die Rippen überzieht. Mit Salz und Zucker abschmecken, mit Sesam und Frühlingszwiebel bestreuen und mit gedämpftem Reis servieren.