Ungarn · Suppen

Gulasch

Rindfleischstücke, langsam geschmort mit süßem ungarischem Paprika, Zwiebeln und Kümmel, bis das Fleisch in einer dicken, rostfarbenen Brühe zerfällt.

130 Min.✻4 Portionen✻375 kcal
Gulasch

Zutaten

  • Rindfleisch, in 3–4 cm große Würfel1 kg
  • Olivenöl2 EL
  • Butter2 EL
  • Zwiebeln2
  • Knoblauch, fein4 Zehen
  • rote Paprikaschoten2
  • Tomaten2
  • Karotten2
  • Kartoffeln2
  • edelsüßes ungarisches Paprikapulver4 EL
  • gemahlener Kreuzkümmel1 TL
  • Kümmel1 TL
  • Lorbeerblatt1
  • Rinderbrühe1 l
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffernach Geschmack
  • frische Petersilienach Belieben

Zubereitung

  1. 1Das Olivenöl und die Butter in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Rindfleisch darin von allen Seiten ca. 5–7 Minuten kräftig anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
  2. 2Im selben Topf die gewürfelten Zwiebeln ca. 5 Minuten goldbraun anrösten. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitrösten. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Kümmel einrühren und 1 Minute unter Rühren anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
  3. 3Das Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die Paprikaschoten, Tomaten, Karotten und Kartoffeln hinzufügen und alle Zutaten gut verrühren.
  4. 4Mit der Rinderbrühe aufgießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei niedriger Temperatur 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich und zart ist.
  5. 5Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Heiß servieren, garniert mit frischer Petersilie. Passt hervorragend zu Brot, Eiernudeln oder Klößen.