USA · Saucen und Dips

Green Goddess Dressing

10 Min.8 Portionen140 kcal

Green Goddess ist ein cremiges amerikanisches Kräuterdressing aus Mayonnaise, frischer Petersilie, Schnittlauch und Estragon, mit Sardelle für Tiefe und Zitrone für die Säure.

Green Goddess Dressing

Zutaten

  • Vollfett-Mayonnaise120 g
  • griechischer Vollfett-Joghurt120 g
  • glatte Petersilienblätter30 g
  • frischer Schnittlauch20 g
  • frische Estragonblätter10 g
  • Sardellenfilets in Öl2
  • Knoblauchzehe1
  • Zitronensaft2 EL
  • Zitronenschale, abgerieben1 TL
  • Olivenöl extra vergine1 EL
  • Salz0.5 TL

Zubereitung

  1. 1Kräuter vorbereiten. Petersilie, Schnittlauch und Estragon waschen und gründlich trocknen. Nasse Kräuter verwässern das Dressing und verdünnen die Farbe. Für maximales Grün die Kräuter 15 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und sofort in Eiswasser geben. Abgießen und ausdrücken. Das fixiert das Chlorophyll und das Dressing bleibt 3 bis 4 Tage leuchtend grün statt innerhalb weniger Stunden nachzudunkeln.
  2. 2Kräuterbasis mixen. Kräuter, Sardellen, Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Auf höchster Stufe 45 bis 60 Sekunden mixen, Ränder bei Bedarf abschaben, bis die Masse glatt und intensiv grün ist.
  3. 3Cremige Basis dazugeben. Mayonnaise und griechischen Joghurt zugeben. 3 bis 4 Mal pulsieren, nur bis alles verbunden ist. Nicht länger mixen: Die Mayonnaise wird dünn und verliert Körper, wenn sie zu lange nach dem Einfügen weitergemixt wird. Das fertige Dressing sollte dickflüssig, löffelbar und knallgrün sein.
  4. 4Abschmecken. Salz, Säure und Kräuterbalance prüfen. Wenn es flach wirkt, Zitronensaft in kleinen Schritten nachgeben. Wenn es bitter ist, mehr Mayonnaise oder eine Prise Zucker. Wenn es zu scharf ist, ein bis zwei Esslöffel Joghurt extra. Das Ziel: hell, kräuterbetont, leicht nach Knoblauch, mit der klaren Anisnote vom Estragon.
  5. 5Kaltstellen und lagern. In ein Glas oder eine luftdichte Dose umfüllen. Mindestens 20 Minuten vor dem Servieren kühlen — die Aromen schärfen sich und verbinden sich beim Abkühlen. Als Salatdressing, Dip oder Sauce servieren. Hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage.