USA · Saucen und Dips · Glutenfrei

Green Goddess Dressing

Name: Green Goddess Dressing
Prep time: 3 min
Cook time: 7 min
Total time: 10 min
Yield: 8 servings
Cuisine: American
Ingredients: 120 g full-fat mayonnaise; 120 g full-fat Greek yogurt; 30 g fresh flat-leaf parsley leaves; 20 g fresh chives; 10 g fresh tarragon leaves; 2 anchovy fillets in oil; 1 garlic clove; 2 tbsp lemon juice; 1 tsp lemon zest; 1 tbsp extra virgin olive oil; 0.5 tsp salt

Green Goddess wurde 1923 im Palace Hotel in San Francisco erfunden. Das Schema: Mayonnaise, eine ordentliche Portion frischer Kräuter, Estragon, Knoblauch, Sardelle für Tiefe, und Zitrone, die alles zusammenhält. Das Ergebnis ist leuchtend grün, kräuterbetont und in einer Art komplex, der keine Flaschenversion nahekommt. Doppelt nutzbar als Dip, Brotaufstrich und Sauce für gegrillten Fisch oder Hähnchen. Fertig in 10 Minuten.

10 Min 120 kcal 8 Pers Mittel🌾Glutenfrei🇺🇸USA★★★★★4.9

Zutaten

PortionenMetrisch

120 gVollfett-Mayonnaise
120 ggriechischer Vollfett-Joghurt
30 gglatte Petersilienblätter
20 gfrischer Schnittlauch
10 gfrische Estragonblätter
2 Sardellenfilets in Öl
1 Knoblauchzehe
2 ELZitronensaft
1 TLZitronenschale, abgerieben
1 ELOlivenöl extra vergine
½ TLSalz

Notiz von Sergei

Sergei Martynov

“Der häufigste Fehler ist, zu wenig Kräuter zu nehmen. Das Dressing sollte ein intensives Wiesengrün sein, fast aufdringlich. Wenn es blass oder gräulich aussieht, waren die Kräuter zu wenig oder nicht frisch. Kauf die frischesten Kräuter, die zu haben sind, und gib sie direkt aus dem Kühlschrank dazu: kalte Kräuter halten die Farbe beim Mixen besser. Estragon ist nicht optional: diese leichte Anisnote ist das, was aus dem Dressing erkennbar ein Green Goddess macht und keine generische Kräutersauce.”

Der Blanchier-Trick lohnt sich, wenn du im Voraus zubereitest oder am Tisch servierst. Fünfzehn Sekunden in kochendem Wasser, direkt in Eiswasser, abgießen, ausdrücken: Das Dressing bleibt 3 bis 4 Tage leuchtend grün, statt ins Olivgrüne zu kippen. Mayonnaise zuletzt dazugeben, wenn die Kräuter schon glatt sind, und pulsieren statt kontinuierlich mixen — so bleibt die Textur dick.

Zubereitung

Kräuter vorbereiten. Petersilie, Schnittlauch und Estragon waschen und gründlich trocknen. Nasse Kräuter verwässern das Dressing und verdünnen die Farbe. Für maximales Grün die Kräuter 15 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und sofort in Eiswasser geben. Abgießen und ausdrücken. Das fixiert das Chlorophyll und das Dressing bleibt mehrere Tage leuchtend grün statt innerhalb weniger Stunden nachzudunkeln.
Kräuterbasis mixen. Kräuter, Sardellen, Knoblauch, Zitronensaft, Zitronenschale, Olivenöl und Salz in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben. Auf höchster Stufe 45 bis 60 Sekunden mixen, Ränder bei Bedarf abschaben, bis die Masse glatt und intensiv grün ist.
Cremige Basis dazugeben. Mayonnaise und griechischen Joghurt zugeben. 3 bis 4 Mal pulsieren, nur bis alles verbunden ist. Nicht länger mixen: Die Mayonnaise wird dünn und verliert Körper, wenn sie zu lange nach dem Einfügen weitergemixt wird. Das fertige Dressing sollte dickflüssig, löffelbar und knallgrün sein.
Abschmecken. Salz, Säure und Kräuterbalance prüfen. Wenn es flach wirkt, Zitronensaft in kleinen Schritten nachgeben. Wenn es bitter ist, mehr Mayonnaise oder eine Prise Zucker. Wenn es zu scharf ist, ein Esslöffel Joghurt extra. Das Ziel: hell, kräuterbetont, leicht nach Knoblauch, mit der klaren Anisnote vom Estragon.
Kaltstellen und lagern. In ein Glas oder eine luftdichte Dose umfüllen. Mindestens 20 Minuten vor dem Servieren kühlen — die Aromen schärfen sich und verbinden sich beim Abkühlen. Verwende es als Salatdressing, Dip oder Sauce. Hält im Kühlschrank bis zu 7 Tage.

Fragen

Green Goddess wurde 1923 im Palace Hotel in San Francisco entwickelt. Die definierenden Elemente: eine großzügige Menge gemischter frischer Kräuter inklusive Estragon, eine cremige Textur auf Mayonnaise-Basis, Sardelle für Umami-Tiefe, Knoblauch, sowie Essig oder Zitrone für die Säure. Im Gegensatz zu Ranch, das mild und milchlastig ist, ist Green Goddess offensiv kräuterbetont und komplex. Im Gegensatz zu italienischer Salsa verde ist es cremig statt ölbasiert. Der Estragon ist das Echtheitsmerkmal: seine leichte Anisnote ist es, die das Dressing unverwechselbar macht.

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