Griechenland · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Ganzer Gegrillter Fisch (Mediterraner Stil)

Einen ganzen Fisch über offenem Feuer zu grillen ist die definitive Meeresfrüchtetechnik des Mittelmeers.

40 Min.✻4 Portionen✻320 kcal
Ganzer Gegrillter Fisch (Mediterraner Stil)

Zutaten

  • Ganzer Fisch, je etwa 500 g (Wolfsbarsch oder Dorade), geschuppt und ausgenommen4
  • Natives Olivenöl extra6 EL
  • Grobes Meersalz1.5 TL
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer1 TL
  • Zitronen2
  • Knoblauchzehen6
  • Frischer Thymian1 kleines Bund
  • Frische glatte Petersilie1 kleines Bund
  • Frischer Dill1 kleines Bund
  • Getrockneter Oregano1 TL
  • Chiliflocken1 TL
  • Kapern grob2 EL

Zubereitung

  1. 1Fisch vorbereiten. Jeden Fisch innen und außen mit Küchenpapier komplett trocknen. Auf jeder Seite 3 tiefe diagonale Einschnitte durch die Haut machen — mindestens 1 cm tief. Großzügig mit Salz, Pfeffer und Oregano auf allen Seiten und innen würzen. 3 EL Öl mit gehacktem Knoblauch und Chiliflocken mischen. Diese Paste auf beiden Seiten, in die Einschnitte und innen auftragen.
  2. 2Höhle füllen. Dünne Zitronenscheiben, Knoblauchscheiben und Kräuterzweige in jede Höhle legen. Die Füllung erzeugt aromatischen Dampf der das Fleisch von innen würzt. Nicht zu voll stopfen.
  3. 3Grill vorbereiten. Auf 200-220°C erhitzen. Direkt vor dem Kochen die Roste großzügig einölen. Die Zitronenhälften in den letzten 5 Minuten mit der Schnittfläche nach unten auflegen.
  4. 4Grillen ohne zu bewegen — 7-8 Minuten pro Seite. Fisch auf die heißen geölten Roste legen. Nicht bewegen. Deckel schließen. 7-8 volle Minuten warten bevor man kontrolliert. Wenn der Wender sauber unter den Fisch gleitet, ist er bereit zu wenden. Wenn er widersteht, noch eine Minute. Mit zwei Wendern umdrehen. Zweite Seite 6-7 Minuten. Der Fisch ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig ist, sich sauber von der Gräte löst und das Thermometer an der dicksten Stelle neben der Mittelgräte 63°C zeigt. Diese Zeiten gelten für Fische von etwa 500 g; ein 700-g-Fisch braucht insgesamt 18 bis 20 Minuten. Verlassen Sie sich bei jeder Größe auf das Thermometer, nicht auf die Uhr.
  5. 5Abschließende Sauce zubereiten und servieren. Während der Fisch 3 Minuten ruht 3 EL Öl, Saft einer halben Zitrone, Kapern und gehackte Petersilie verrühren — das klassische griechische Ladolemono. Großzügig träufeln. Mit karamellisierten Zitronenhälften servieren.