Gumbo

Zubereitung

1. 1Die Hähnchenschenkel mit Salz, Pfeffer und geräuchertem Paprikapulver würzen. Die Andouille-Wurst in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Garnelen schälen und entdarmen. Zwiebel, Sellerie und grüne Paprika in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Okra in 1 cm dicke Ringe schneiden. Petersilie hacken und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
2. 2Das Roux zubereiten: Pflanzenöl in einem großen schweren Topf oder Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und 20–30 Minuten ununterbrochen rühren, bis das Roux eine tiefe schokoladenbraune Farbe und ein nussig-geröstetes Aroma hat. Niemals aufhören zu rühren, sonst verbrennt das Roux.
3. 3Zwiebel, Sellerie und grüne Paprika zum Roux geben. 4–5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich wird. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
4. 4Die Andouille-Scheiben und die Hähnchenschenkel hinzufügen. Umrühren, um sie mit dem Roux zu überziehen, und 3–4 Minuten leicht anbräunen.
5. 5Die Hühnerrühe und die gewürfelten Tomaten hinzugießen. Lorbeerblätter, Worcestershire-Sauce, Thymian und Cayennepfeffer hinzufügen. Aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Ohne Deckel 45 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis das Hähnchen durchgegart und die Brühe eingedickt ist.
6. 6Die Hähnchenschenkel herausnehmen, das Fleisch mit zwei Gabeln zerrupfen und zurück in den Topf geben. Die Okra-Ringe hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis die Okra zart ist.
7. 7Die Garnelen hinzufügen und 4–5 Minuten garen, bis sie rosa und eingerollt sind. Vom Herd nehmen. Das Filé-Pulver einrühren. Abschmecken und Salz und Cayenne anpassen.
8. 8Den weißen Reis nach Packungsanweisung kochen. Das Gumbo in tiefe Teller über einen Hügel Reis schöpfen. Mit gehackter Petersilie und Frühlingszwiebelringen garnieren. Sofort servieren.