Gurjew-Grießbrei

Zubereitung

1. 1Die Milch fast zum Kochen bringen, dann den Grieß in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einrieseln lassen, damit keine Klumpen entstehen. 5–7 Minuten unter Rühren köcheln, bis der Brei eindickt und auf dem Löffel seine Form hält. Zucker (2 EL für das Topping beiseite stellen), Butter und Vanillin einrühren, bis alles glatt ist, dann vom Herd nehmen.
2. 2Die Milchhäutchen zubereiten: Die Sahne in eine breite, flache ofenfeste Form gießen und bei 180–200 °C in den Ofen stellen. Alle 8–10 Minuten bildet sich an der Oberfläche ein goldenes Häutchen — mit einer Gabel oder einem Spatel abheben und auf einem Teller stapeln. Wiederholen, bis 5–6 Häutchen zusammengekommen sind.
3. 3Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften, dann grob hacken. Die getrockneten Aprikosen klein schneiden.
4. 4Eine 20x20 cm große Form buttern und 3–4 Schichten aufbauen, dabei Grießbrei, ein Milchhäutchen und eine Handvoll Walnüsse mit Aprikosen abwechseln. Mit einer Schicht Grießbrei obenauf abschließen.
5. 5Die beiseite gestellten 2 EL Zucker gleichmäßig darüberstreuen und bei 200 °C 10–15 Minuten backen, bis eine karamellisierte Kruste entsteht.
6. 6Braucht die Kruste noch mehr Farbe, 1–2 Minuten unter dem Grill fertigstellen und dabei genau beobachten, damit nichts verbrennt, oder einen Küchenbrenner verwenden. Warm servieren, mit Marmelade oder zusätzlichen Nüssen.