Griechenland · Fleischgerichte

Gyros

Dünn aufgeschnittenes gewürztes Schweinefleisch, gebraten bis die Ränder knusprig und golden werden, serviert in warmem Pita mit Tzatziki, Tomaten und Zwiebeln.

90 Min.✻4 Portionen✻480 kcal
Gyros

Zutaten

  • Schweineschultersteaks ~1 cm800 g
  • Schweinebauchscheiben200 g
  • Olivenöl4 EL
  • Weißweinessig3 EL
  • getrockneter griechischer Oregano1.5 TL
  • Süßpaprika1 TL
  • gemahlener Kreuzkümmel1 TL
  • Knoblauchzehen3 Zehen
  • feines Salz1 TL
  • schwarzer Pfeffer0.5 TL
  • griechischer Joghurt ganz300 g
  • Gurke gerieben und gut ausgedrückt1
  • Knoblauchzehen sehr fein2 Zehen
  • frischer Dill oder Minze2 EL
  • Pitabrote warm4
  • reife Tomaten in Scheiben2
  • rote Zwiebel (eine Hälfte ganz als Spießfuß, eine Hälfte dünn geschnitten zum Servieren)1

Zubereitung

  1. 1Schwein marinieren. Öl, Essig, Oregano, Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch, Salz und Pfeffer kombinieren. Fleisch hinzufügen, gut bedecken und mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht kühlen.
  2. 2Tzatziki machen. Gurke auf der groben Seite reiben. In ein sauberes Tuch legen und alle Feuchtigkeit auspressen. Mit Joghurt, sehr fein gehacktem Knoblauch, Dill oder Minze und Salz mischen. Mindestens 30 Minuten kühlen.
  3. 3Vertikalen Spieß aufbauen (Heimmethode). Die rote Zwiebel halbieren. Eine Hälfte ganz lassen und mit der Schnittfläche nach unten in eine kleine Bratform legen; die andere Hälfte in dünne Ringe schneiden und zum Servieren beiseitelegen. Zwei lange Metallspieße oder gewässerte Holzspieße senkrecht durch die Zwiebelhälfte stecken. Das marinierte Fleisch abwechselnd — Schulter, Bauch, Schulter — in dichten Lagen aufspießen und jede Lage fest andrücken. Der Stapel sollte 15–20 cm hoch sein. Restliche Marinade darübergießen.
  4. 4Braten und unter dem Grill fertigstellen. Bei 200°C 50-60 Min braten bis gar. Innentemperatur 70°C. Auf maximalen Grill wechseln 8-10 Min bis die Außenschicht genuinely knusprig ist. 5 Min ruhen lassen, dann dünne Streifen von außen schneiden.
  5. 5Zusammensetzen und servieren. Pitas erhitzen. Tzatziki verteilen, Tomate, Zwiebel und Fleisch hinzufügen. Einrollen. Sofort servieren.