Halva (russische Sonnenblumen-Halva)

Zubereitung

1. 1Die geschälten Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5–7 Minuten goldbraun und duftend rösten. Nicht zu dunkel werden lassen — verbrannte Kerne machen die Halva bitter. Vollständig abkühlen lassen.
2. 2Das Mehl separat in einer trockenen Pfanne unter Rühren rösten, bis es nussig riecht und hellgolden wird. Das nimmt den rohen Geschmack und hilft der Halva, richtig zu krümeln.
3. 3Die abgekühlten Kerne in einer starken Küchenmaschine mehrere Minuten mixen, bis sie ihr Öl abgeben und zu einer dicken, feuchten Paste werden. Das geröstete Mehl und das Pflanzenöl untermixen.
4. 4Der Sirup: Zucker und Wasser in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze ohne Rühren auf etwa 118–120 °C kochen — dick und blubbernd, aber ohne Farbe. Kein Thermometer? Etwas Sirup vom Löffel in ein Glas kaltes Wasser tropfen lassen: Er soll sich zu einer festen Kugel rollen lassen, die ihre Form hält, sich zwischen den Fingern aber noch zusammendrücken lässt. Bleibt er weich und flach, eine Minute weiterkochen und erneut prüfen. Den Vanillezucker einrühren.
5. 5Den heißen Sirup in die Kernpaste gießen und kräftig mit dem Teigschaber mischen. Der Sirup ist viel heißer als kochendes Wasser und klebt an der Haut: vom Körper weg gießen und nie mit dem Finger prüfen — er verursacht schwere Verbrennungen. Die Masse beim Abkühlen weiter bearbeiten — das zieht sie in die charakteristische fasrige, geschichtete Textur statt einer glatten Paste.
6. 6Die Masse fest in eine mit Papier ausgelegte Form drücken und gut verdichten, damit sie zusammenhält.
7. 73–4 Stunden oder über Nacht kühlen, bis sie fest ist. Aus der Form stürzen und in Stücke schneiden. Hält sich wochenlang an einem kühlen, trockenen Ort.