USA · Fleischgerichte

Burger Patties

Rinderhackfleisch 80/20 mit Salz, Pfeffer und Worcestershire — zwei Methoden: klassisches dickes Patty mit Daumenabdruck zum Flachbleiben, oder Smash Burger auf glühendem Gusseisen für maximale Kruste.

20 Min.✻4 Portionen✻380 kcal
Burger Patties

Zutaten

  • Rinderhackfleisch 80/20600 g
  • Worcestershire Sauce1 EL
  • Knoblauchpulver0.5 TL
  • Salz1 TL
  • schwarzer Pfeffer0.5 TL

Zubereitung

  1. 1Worcestershire und Knoblauchpulver mischen. Hackfleisch zugeben und mit den Händen nur bis zur Kombination mischen. Nicht überarbeiten. Noch kein Salz.
  2. 2FÜR KLASSISCHE DICKE PATTIES: in 4 Portionen à 150 g teilen. Zu 2 cm dicken Scheiben formen, etwas breiter als das Brötchen. Tiefen Daumenabdruck in die Mitte drücken. 15 Minuten kühlen.
  3. 3Direkt vor dem Braten beidseitig salzen und pfeffern. Gusseisenpfanne oder Grill bei hoher Hitze stark erhitzen. 3–4 Minuten pro Seite braten, ohne zu drücken oder zu bewegen, damit sich die Kruste bildet, dann die Mitte mit einem Einstichthermometer prüfen: Hackfleisch braucht 71°C. Ist es noch nicht so weit, auf mittlere Hitze reduzieren und jede Minute wenden, bis 71°C erreicht sind. 3 Minuten ruhen lassen.
  4. 4FÜR SMASH BURGER: in 4 lockere Bällchen à 150 g teilen. Nicht komprimieren. Bis zum Kochen kühlen.
  5. 5Gusseisenpfanne auf höchste Hitze erhitzen bis sie sichtbar raucht. Ein Bällchen einlegen, salzen und pfeffern, mit Backpapier abdecken und sofort fest mit einem Spatel auf 6–8 mm drücken. 10 Sekunden Druck halten.
  6. 690 Sekunden unberührt braten bis die Ränder braun und knusprig sind. Abschaben und wenden. Eine Scheibe amerikanischen Käse auflegen. Weitere 60 Sekunden braten. Sofort auf getoastetem Brötchen servieren.