Frankreich · Getränke

Heiße Schokolade

Echte dunkle Schokolade in heißer Vollmilch geschmolzen mit einem Löffel Kakaopulver und einer Prise Salz.

15 Min.✻2 Portionen✻310 kcal
Heiße Schokolade

Zutaten

  • Vollmilch480 ml
  • dunkle Schokolade 60-70% Kakao, fein80 g
  • ungesüßtes Kakaopulver1 EL
  • Zucker oder Honig1 EL
  • Vanilleextrakt0.5 TL
  • feines Salz1
  • Schlagsahne oder Marshmallows1

Zubereitung

  1. 1Schokolade sehr fein hacken. Der wichtigste Vorbereitungsschritt. Fein gehackte Schokolade (2-3 mm) schmilzt schnell und gleichmäßig in heißer Milch. Große Stücke brauchen länger und können granulieren wenn die Milch beim Warten abkühlt.
  2. 2Milch mit Kakaopulver erwärmen. Milch in einen mittleren Topf gießen. Kakaopulver zugeben und sofort aufschlagen — löst sich viel besser in kalter Milch. Bei mittlerer Hitze erwärmen, alle 30 Sekunden rühren bis Dampf steigt und kleine Blasen am Rand erscheinen (70°C). Nicht kochen lassen.
  3. 3Schokolade zugeben. Vom Herd nehmen oder auf niedrigste Stufe reduzieren. Alle gehackte Schokolade auf einmal zugeben und in kleinen Kreisen vom Zentrum aufwärts kräftig rühren. Schokolade sollte in 60-90 Sekunden vollständig schmelzen. Bei restlichen Stücken kurz auf sehr niedriger Hitze zurück. Die Mischung sollte glänzend und gleichmäßig dunkel aussehen.
  4. 4Abschmecken und fertigstellen. Zucker oder Honig, Vanilleextrakt und Salz zugeben. Nochmals 30 Sekunden rühren. Abschmecken und Zucker anpassen. Das Salz ist nicht optional: es hebt den Schokoladengeschmack und verhindert dass das Getränk flach schmeckt. Für mehr Dicke: bei sehr niedriger Hitze 2-3 Minuten weiterrühren.
  5. 5Sofort servieren. In angewarme Tassen gießen. Mit Schlagsahne, Kakaopulver oder Marshmallows garnieren. Heiße Schokolade trennt sich und bekommt eine Haut beim Abkühlen — heiß trinken. Für die Aufbewahrung: vollständig abkühlen, bis zu 4 Tage kühlstellen, auf dem Herd mit ständigem Rühren erwärmen.