Vereinigtes Königreich · Back- und Süßwaren
Heiße Kreuzbrötchen
Hot Cross Buns stammen aus dem 14. Jahrhundert in England — ein Mönch in der Abtei St.
Zutaten
- Starkes Weizenmehl plus extra zum Bestäuben500 g
- Trockenhefe instant7 g
- Feinzucker75 g
- Feines Salz1 TL
- Gemahlener Zimt1.5 TL
- Gemahlenes Piment1 TL
- Gemahlene Muskatnuss0.5 TL
- Weiche ungesalzene Butter in Stücken75 g
- Große Eier leicht verquirlt2
- Vollmilch auf ~40°C erwärmt200 ml
- Orange nur Abrieb1
- Johannisbeeren oder Rosinen 10 Min in heißem Wasser einweichen abtropfen und trockentupfen150 g
- Mehl für die Kreuzpaste4 EL
- Aprikosenmarmelade erwärmt und passiert zum Glasieren3 EL
- Puderzucker für die Zuckerkreuze100 g
- Milch oder Orangensaft für die Glasur1 EL
Zubereitung
- 1Teig herstellen und erste Gehzeit. Mehl, Hefe, Zucker, Salz und Gewürze in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Weiche Butter einarbeiten bis grobe Krümel entstehen. Eier, warme Milch und Orangenabrieb hinzufügen. Mit dem Knethaken 8–10 Minuten kneten bis der Teig glatt, elastisch ist und sich von den Schüsselwänden löst. In eine geölte Schüssel geben, mit Folie abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen bis er sich verdoppelt hat. Während der Teig geht, die Johannisbeeren 10 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und gut trocknen.
- 2Früchte einarbeiten und Brötchen formen. Teig sanft falten. Abgetropfte gut getrocknete Johannisbeeren verteilen und 2–3 Minuten von Hand einarbeiten. In 12 gleiche Stücke (~85 g) teilen. Zum Formen: mit der Handfläche bedecken und in kleinen engen Kreisen mit leichtem Druck rollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech in 2 cm Abstand setzen.
- 3Zweite Gehzeit und Kreuzpaste. Mit feuchtem Tuch bedecken und 45–60 Minuten gehen lassen bis aufgegangen und fast berührend. 4 EL Mehl mit ~4–5 EL Wasser zu einer dicken spritzfähigen Paste verrühren. Ofen auf 200°C vorheizen. Auf die gegangenen Brötchen Kreuze aufspritzen.
- 4Backen und glasieren. 18–22 Minuten backen bis tiefgolden. Währenddessen Marmelade mit einem Löffel Wasser erwärmen und durchsieben. Sobald die Brötchen aus dem Ofen kommen sofort die gesamte Oberfläche großzügig mit heißer Marmelade bestreichen. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen.
- 5Glasur auftragen und servieren. Puderzucker mit Milch oder Saft zu einer dicken weißen Glasur verrühren. Wenn die Brötchen vollständig abgekühlt sind die Glasur über die Pastelinien spritzen. Am selben Tag servieren: aufgeschnitten und gebuttert. Am nächsten Tag getoastet. In luftdichter Dose 3 Tage haltbar, einfrieren bis 3 Monate.