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Eisbergsalat mit Blauschimmelkäse und Kräutern

Eisbergsalat wird gern als das Blatt abgetan, das nichts zu sagen hat — und genau das verfehlt den Punkt: Er ist nicht wegen des Geschmacks da, sondern wegen Kälte und Biss.

25 Min.✻4 Portionen✻290 kcal
Eisbergsalat mit Blauschimmelkäse und Kräutern

Zutaten

  • Eisbergsalat1 Stück
  • Blauschimmelkäse120 g
  • Buttermilch80 ml
  • saure Sahne100 g
  • Mayonnaise60 g
  • Zitrone1 Stück
  • Schnittlauch1 Bund
  • Dill1 Bund
  • Kirschtomaten200 g
  • rote Zwiebel1 Stück

Zubereitung

  1. 1Zuerst das Dressing machen, damit es durchkühlen kann. Den Blauschimmelkäse 15 Sekunden in der Mikrowelle oder einem kleinen Topf erwärmen, bis er gerade weich wird — so verbindet er sich glatt, statt in hartnäckigen Klumpen zu bleiben.
  2. 2Zwei Drittel des weichen Käses mit der sauren Sahne und der Mayonnaise verrühren, dann mit der Buttermilch so weit lockern, dass das Dressing dickflüssig vom Löffel läuft. Mit Zitronensaft, Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
  3. 3Die welken äußeren Blätter vom Eisbergsalat lösen, den Kopf durch den Strunk halbieren und jede Hälfte in zwei dicke Spalten schneiden. Den Strunk dranlassen — er ist das Einzige, was jede Spalte zusammenhält.
  4. 4Die Spalten unter kaltem Wasser abspülen, abschütteln und gründlich trocken tupfen. Anhaftendes Wasser verdünnt das Dressing und lässt es von den Blättern abrutschen.
  5. 5Die trockenen Spalten 15 Minuten kühl stellen, während die Kirschtomaten halbiert, die rote Zwiebel hauchdünn geschnitten und Schnittlauch und Dill gehackt werden.
  6. 6Jede Spalte mit der Schnittfläche nach oben auf einen kalten Teller setzen und das Dressing so darübergeben, dass es zwischen die Schichten läuft und nicht nur obenauf liegt.
  7. 7Den restlichen zerbröckelten Blauschimmelkäse, die Tomaten, die Zwiebel und die Kräuter darüberstreuen und mit schwarzem Pfeffer und einem Spritzer Zitrone vollenden. Sofort servieren, solange der Salat noch kalt ist.