Käsespätzle

Zubereitung

1. 1Den Teig schlagen: Mehl, Eier, Milch, eine kräftige Prise Salz und die Muskatnuss mit einem Holzlöffel schlagen, bis der Teig glatt und glänzend ist und Blasen wirft, wenn man den Löffel hebt. Kräftiges Schlagen entwickelt den Kleber, der die Spätzle zusammenhält. 15 Minuten ruhen lassen.
2. 2Währenddessen die Zwiebeln dünn schneiden und in der Hälfte der Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze tief goldbraun und süß braten, 15 bis 20 Minuten. Ab und zu umrühren und nichts überstürzen — die Röstzwiebeln sind das halbe Gericht, keine Deko.
3. 3Beide Käse reiben und mischen. Emmentaler bringt die Fäden, Gruyère den Geschmack; mit nur einer Sorte bekommt man entweder Gummi oder Fett.
4. 4Einen weiten Topf Salzwasser sprudelnd aufkochen. Den Teig portionsweise ins Wasser drücken — durch eine Spätzlepresse, ein grobes Sieb oder mit dem Messer vom nassen Brett geschabt.
5. 5Die Spätzle sind etwa 30 Sekunden nach dem Auftauchen fertig, insgesamt rund 2 Minuten. Mit dem Schaumlöffel herausheben und kurz abtropfen lassen; nicht abspülen, denn die Stärke an der Oberfläche lässt den Käse haften.
6. 6Die vorgewärmte Schüssel oder Pfanne mit etwas von der übrigen Butter (30 g) ausstreichen, den Rest in Flöckchen zwischen die Schichten geben. Sofort in einer vorgewärmten Schüssel oder der Pfanne schichten: eine Lage heiße Spätzle, eine Handvoll Käse, wieder Spätzle, wieder Käse, oben Käse. 2 bis 3 Minuten zugedeckt stehen lassen und die Wärme der Nudeln schmelzen lassen.
7. 7Einmal behutsam wenden, damit der Käse Fäden zieht, ohne schmierig zu werden. Mit den Röstzwiebeln und dem Schnittlauch belegen, schwarzen Pfeffer darüber mahlen und sofort servieren.