Thailand · Getreide- und Nudelgerichte

Khao Soi (Nordthai-Curry-Nudelsuppe)

Nordthai-Nudelsuppe mit Eiernudeln in einer reichen, goldenen Kokosnuss-Curry-Brühe, geschmortem Hühnchen und — dem entscheidenden Detail — einem Nest aus tief gebratenen knusprigen Nudeln auf den gekochten Nudeln in…

50 Min.✻4 Portionen✻640 kcal
Khao Soi (Nordthai-Curry-Nudelsuppe)

Zutaten

  • frische chinesische Eiernudeln300 g
  • Hähnchenschenkel oder -keulen600 g
  • Vollfett-Kokosmilch400 ml
  • Hühnerbrühe400 ml
  • rote oder gelbe Thai-Currypaste3 EL
  • Kurkumapulver1 TL
  • gemahlener Koriander1 TL
  • Fischsauce2 EL
  • Palmzucker oder heller Rohzucker1 EL
  • neutrales Öl2 EL
  • Schalotten4
  • Knoblauchzehen, fein gehackt3
  • eingelegte Senfblätter, abgespült und grob gehackt50 g
  • Limetten, in Spalten2
  • neutrales Öl zum Frittieren der Nudeln (3–4 cm hoch in einem kleinen Topf)

Zubereitung

  1. 1Curry-Basis aufbauen. Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. 2 der Schalotten (in Scheiben) und Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten goldbraun anbraten. Currypaste, Kurkuma und Koriander hinzufügen. Paste im Öl 2 Minuten anbraten.
  2. 2Kokosmilch hinzufügen und Brühe aufbauen. Die Hälfte der Kokosmilch (200 ml) einrühren. 2 Minuten kochen bis das Öl sich zu trennen beginnt. Restliche Kokosmilch, Brühe, Fischsauce und Palmzucker hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen.
  3. 3Hühnchen schmoren. Hühnchenteile in die Brühe geben. Teilweise abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze 30-35 Minuten schmoren bis es komplett zart ist. Schaum abschöpfen. Abschmecken und anpassen.
  4. 4Knusprige Nudeln frittieren. Kleine Portion rohe Eiernudeln (30-40 g pro Portion). Das Frittieröl 3–4 cm hoch in einem kleinen Topf auf 175°C erhitzen. Nudeln in kleinen Mengen 1-2 Minuten frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen. Restliche Nudeln in kochendem Wasser kochen.
  5. 5Zusammenstellen und servieren. Gekochte Nudeln auf vier tiefe Schüsseln verteilen. 1-2 Hähnchenteile hinzufügen. Großzügig mit heißer Brühe übergießen. Mit einem Nest knuspriger Nudeln krönen. Beilagen auf den Tisch stellen.