Khrenovina

Zubereitung

1. 1Die Tomaten waschen und die Stielansätze entfernen; für eine glattere Sauce blanchieren und häuten. Die Meerrettichwurzel und den Knoblauch schälen und die Chili entkernen.
2. 2Die Meerrettichwurzel 1 bis 2 Stunden im Gefrierfach kühlen; so sind die Dämpfe milder und sie lässt sich leichter mahlen.
3. 3An einem gut belüfteten Ort die Tomaten, den Meerrettich, den Knoblauch und die Chili durch den Fleischwolf drehen oder pürieren. Die Meerrettichdämpfe sind scharf, also einen Beutel über die Auswurföffnung binden oder den Mixerdeckel geschlossen halten.
4. 4Salz und Zucker einrühren, bis sie vollständig gelöst sind. Die Sauce nicht kochen.
5. 5In saubere, sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und kühl stellen.
6. 6Vor dem Servieren mindestens über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Schärfe verteilt. Gekühlt aufbewahren und innerhalb einer Woche aufbrauchen oder in kleinen Gläsern einfrieren. Zu Pelmeni, Fleisch, Fisch oder auf Schwarzbrot servieren.