Kimchi Jjigae, koreanischer Kimchi-Eintopf

Zubereitung

1. 1Bereite die Basis vor. Schneide den Schweinebauch in 2-cm-Stücke, die Zwiebel in Scheiben, hacke den Knoblauch und schneide den Tofu in 2-cm-Scheiben. Hebe die Kimchi-Lake auf; sie würzt die Brühe besser als zusätzliches Salz.
2. 2Lass das Fett aus. Gare den Schweinebauch in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze 6 Minuten, bis das Fett glänzt und die Ränder hellgoldene Stellen haben. Er soll nicht knusprig werden, denn das Fett brät das Kimchi und das Fleisch bleibt zart.
3. 3Brate das Kimchi. Gib Kimchi, Zwiebel und Knoblauch dazu und gare alles 7 Minuten bei mittlerer Hitze, bis der Kohl weich und sein Saft dunkel wird. Dieser Schritt nimmt die rohe Schärfe.
4. 4Röste die Würze. Rühre Gochugaru und Gochujang 30 Sekunden ein, bis sie geröstet duften. Halte die Hitze mäßig, denn Gochugaru wird beim Verbrennen bitter.
5. 5Koche den Eintopf. Gieße Anchovisbrühe und Lake an, löse den Ansatz und bringe alles zum Kochen. Bei sanftem Sieden 18 Minuten halb zugedeckt garen, bis die Brühe ziegelrot ist.
6. 6Gib den Tofu dazu. Lege den Tofu hinein und lasse ihn offen 5 Minuten ziehen, bis er heiß ist und die Brühe an den Rändern blubbert. Nicht kräftig rühren; den Topf lieber vorsichtig schwenken.
7. 7Fertigstellen und servieren. Frühlingszwiebeln und Sesamöl einrühren, 1 Minute ziehen lassen und abschmecken. Sofort mit Reis servieren; bei sehr salzigem Kimchi hilft etwas Wasser besser als mehr Würze.