Korea · Gemüse- und Pilzgerichte

Kimchi

Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht — fermentierter Chinakohl mit scharfen Gewürzen und Würzmitteln.

45 Min.✻4 Portionen✻50 kcal
Kimchi

Zutaten

  • Chinakohl1
  • grobes Meersalz1/2 Tasse
  • Klebreismehl1/4 Tasse
  • Wasser1 Tasse
  • Fischsauce1/2 Tasse
  • gepresster Knoblauch1/2 Tasse
  • frisch geriebener Ingwer1 EL
  • Gochugaru1 Tasse
  • Zucker1/4 Tasse
  • Rettich, in feine Stifte1
  • Frühlingszwiebeln, in Ringe4
  • gesalzene Shrimps, fein1/4 Tasse

Zubereitung

  1. 1Den Chinakohl längs vierteln. Zwischen die Blätter großzügig Salz streuen und 2 Stunden durchziehen lassen.
  2. 2Den Kohl dreimal gründlich abspülen und das Wasser gut ausdrücken. Beiseitestellen.
  3. 3Die Paste zubereiten: Das Klebreismehl mit dem Wasser verrühren und unter ständigem Rühren aufkochen. Abkühlen lassen.
  4. 4In einer großen Schüssel die abgekühlte Reispaste mit Fischsauce, Knoblauch, Ingwer, Gochugaru und Zucker verrühren. Den Rettich, die Frühlingszwiebeln und die Shrimps hinzugeben und alles gründlich vermengen.
  5. 5Die Paste zwischen die Kohlblätter einarbeiten und dabei sorgfältig einmassieren. Den Kohl fest in ein sauberes Glas- oder Keramikgefäß schichten. Bei Raumtemperatur 1–5 Tage fermentieren lassen, dann im Kühlschrank aufbewahren.