Libanon · Back- und Süßwaren

Knafeh mit Pistazien und Orangenblüte

Knafeh ist die große Süßspeise der Levante: eine Schicht milden, ziehenden Käses, begraben zwischen zwei Lagen gebutterten Kataifi-Teigs, gebacken, bis die Fäden tiefgolden werden, und in dem Moment, in dem sie aus dem…

90 Min.✻8 Portionen✻610 kcal
Knafeh mit Pistazien und Orangenblüte

Zutaten

  • Kataifi400 g
  • Akkawi-Käse400 g
  • Mozzarella200 g
  • Ghee200 g
  • Zucker400 g
  • Wasser250 ml
  • Orangenblütenwasser2 EL
  • Zitrone1 Stück
  • Pistazien80 g

Zubereitung

  1. 1Zuerst den Sirup machen, damit er Zeit zum Abkühlen hat: den Zucker mit dem Wasser 8–10 Minuten kochen, bis er leicht andickt, den Saft der Zitrone und das Orangenblütenwasser einrühren und vollständig abkühlen lassen.
  2. 2Den Akkawi-Käse 2–3 Stunden in kaltem Wasser einweichen und das Wasser zwei- bis dreimal wechseln, um das Salz herauszuziehen. Gut abtropfen, trocken tupfen und reiben oder zerbröseln. Den Mozzarella reiben und beide mischen.
  3. 3Das Kataifi mit den Fingern in lockere Fäden zupfen, Klumpen auflösen, dann das geschmolzene Ghee darübergießen und einreiben, bis jeder Faden überzogen ist.
  4. 4Die Hälfte des gebutterten Kataifi fest in eine gefettete runde Form drücken und an den Rändern etwas hochziehen, sodass eine flache Schale entsteht.
  5. 5Den Käse gleichmäßig auf dem Boden verteilen, einen kleinen Rand frei lassen, dann mit dem restlichen Kataifi bedecken und fest andrücken, damit die Schichten zusammenhalten.
  6. 6Bei 180 °C 40–45 Minuten backen, bis alles tief goldbraun ist. Die Unterseite prüfen, indem man einen Rand anhebt — sie sollte gut gefärbt sein, da sie zur Oberseite wird.
  7. 7Den kalten Sirup gleichmäßig über das heiße Knafeh gießen, sobald es aus dem Ofen kommt, 2 Minuten einziehen lassen, dann auf eine Platte stürzen. Mit gemahlenen Pistazien bestreuen und warm servieren, solange der Käse noch Fäden zieht.