Koreanisches Gebratenes Hähnchen

Zubereitung

1. 1Marinieren. Das Hähnchen trocken tupfen. Das Ei mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und dem ersten Esslöffel Sojasoße verquirlen, das Hähnchen darin wenden und 15–20 Minuten ziehen lassen. Das Ei sorgt dafür, dass die Stärke im nächsten Schritt haftet — trockenes Hähnchen in trockener Stärke ergibt eine fleckige, mehlige Kruste.
2. 2Panieren und zum ersten Mal frittieren. Das Öl in einem schweren Topf auf 170 °C erhitzen — mindestens 5 cm hoch, damit die Stücke schwimmen. Das Hähnchen in der Maisstärke wenden, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist, und den Überschuss abschütteln. Portionsweise frittieren: Flügel 8–10 Minuten, Schenkel mit Knochen 10–12 Minuten, bis sie hellgolden und durchgegart sind — beim Einstechen ins dickste Stück läuft klarer Saft aus, oder das Thermometer zeigt im Kern 74 °C. Dieser erste Durchgang gart das Fleisch, die Farbe kommt später.
3. 3Ruhen lassen, dann noch einmal frittieren. Das Hähnchen 5 Minuten auf einem Gitter ruhen lassen — dabei wandert Feuchtigkeit aus dem Inneren in die Kruste. Das Öl auf 190 °C bringen und das Hähnchen noch einmal 2–3 Minuten frittieren, bis es tief goldbraun ist und beim Klopfen hart klingt. Der zweite, heißere Durchgang treibt diese Feuchtigkeit aus, und genau er hält die Kruste unter der Sauce knusprig.
4. 4Die Sauce kochen. In einem kleinen Topf Ketchup, Gochujang (koreanische fermentierte Chilipaste), Honig, den zweiten Esslöffel Sojasoße, Reisessig, geriebenen Knoblauch und Sesamöl verrühren. Bei schwacher Hitze unter Rühren 2–3 Minuten köcheln, bis die Sauce glänzt und einen Löffel überzieht. Die Hitze niedrig halten: Gochujang setzt schnell an und wird bitter.
5. 5Wenden und servieren. Das heiße Hähnchen in der warmen Sauce nur so lange wenden, bis es überzogen ist, mit Sesam bestreuen und sofort servieren. Die Kruste bleibt etwa 10 Minuten knusprig, dann beginnt die Glasur sie aufzuweichen.