Korea · Salate

Koreanischer Sojasprossen-Spargel

Ein klassisches koreanisches Banchan aus getrocknetem Sojabohnenspargel (Fuchju): eingeweicht, kurz gekocht und in einer würzigen Soja-Knoblauch-Sesam-Marinade eingelegt.

360 Min.✻4 Portionen✻160 kcal
Koreanischer Sojasprossen-Spargel

Zutaten

  • getrockneter Sojabohnenspargel200 g
  • Wasser zum Einweichen1.5 l
  • Knoblauchzehen2
  • Sojasoße3 EL
  • Reisessig1 EL
  • Zucker1 TL
  • Sesamöl1.5 TL
  • gemahlener Koriander0.25 TL
  • Chiliflocken oder Gochugaru0.25 TL
  • Sesamsamen1 EL
  • Frühlingszwiebelstiel1

Zubereitung

  1. 1Fuchju in 8-10 cm Stücke brechen. Mit kaltem Wasser bedecken und 5-6 Stunden einweichen. Abspülen und bei Bedarf schneiden.
  2. 2Den eingeweichten Spargel 3-5 Minuten in kochendem Wasser garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und abkühlen lassen.
  3. 3In einer Schüssel Sojasoße, Essig, Knoblauch, Zucker, Koriander, Chili und Sesamöl vermengen.
  4. 4Den Spargel zur Marinade geben, gut mischen, abdecken und mindestens 1 Stunde kühlen.
  5. 5Kalt mit Sesamsamen und Frühlingszwiebeln servieren.