China · Getreide- und Nudelgerichte

Lo Mein

Weiche Eiernudeln, mit Gemüse und Protein in einer glänzenden, herzhaften Sauce aus Austernsauce, heller und dunkler Sojasoße, Shaoxing-Reiswein und Sesamöl gebraten.

25 Min.✻2 Portionen✻570 kcal
Lo Mein

Zutaten

  • frische Lo Mein oder Eiernudeln300 g
  • Protein: dünn geschnittene Hähnchenbrust, Garnelen, oder fester Tofu200 g
  • Austernsauce2 EL
  • helle Sojasoße2 EL
  • dunkle Sojasoße2 TL
  • Shaoxing Reiswein1 EL
  • Sesamöl2 TL
  • Zucker1 TL
  • Maizena: 1 TL für das Hähnchen, 1 TL in 2 EL Wasser aufgelöst für die Sauce2 TL
  • neutrales Öl2 EL
  • Knoblauchzehen, fein3
  • frischer Ingwer1 TL
  • Gemüse: Kohl, Karotte julienniert, Bok Choy, Paprika, Sojasprossen150 g
  • Frühlingszwiebeln, Weißes und Grünes getrennt, in 3 cm Stücke3

Zubereitung

  1. 1Protein vorbereiten und Sauce mischen. Für Hähnchen: quer zur Faser dünn schneiden und mit 1 TL der hellen Sojasoße, 1 TL Maizena und 1 TL Wasser vermengen. 10–15 Minuten ziehen lassen — dieses Velveting hält das Fleisch im Wok zart und saftig. Garnelen und Tofu werden nicht mariniert: Garnelen trocken tupfen, Tofu pressen und würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken. Die ganze Sauce in einer Schüssel mischen: Austernsauce, die restliche helle Sojasoße, dunkle Sojasoße, Shaoxing, 1 TL Sesamöl, Zucker und eine Mischung aus 1 TL Maizena in 2 EL Wasser. Glatt rühren. Probieren — die Sauce soll kräftig herzhaft und leicht süß schmecken. Alles wird vorgemischt, weil im heißen Wok keine Zeit zum Abmessen bleibt.
  2. 2Nudeln vorbereiten. Frische Nudeln in ungesalzenem kochenden Wasser nach Packungsangabe garen und herausnehmen, solange sie in der Mitte noch leicht fest sind: Im Wok garen sie fertig. Bei getrockneten Nudeln 150 g statt der 300 g frischen nehmen und 1 Minute kürzer kochen, als die Packung angibt. Gut abtropfen lassen. Die heißen Nudeln sofort mit 1 TL Sesamöl vermengen — so wird jeder Strang überzogen und klebt nicht zusammen, während Sie den Rest fertig garen. Nicht mit kaltem Wasser abspülen; sie verlieren sonst die Stärke an der Oberfläche, an der die Sauce haftet. Wenn sie abkühlen und verkleben, bevor Sie so weit sind, lockert kurzes Abspülen unter warmem Wasser sie wieder.
  3. 3Protein anbraten. 1,5 EL neutrales Öl im Wok bei hoher Hitze erhitzen, bis es gerade raucht. Das Protein in einer Schicht hineingeben. Die ersten 30–45 Sekunden nicht bewegen — es soll auf der ersten Seite Farbe annehmen. Wenden und bei hoher Hitze weitere 2–3 Minuten garen, bis das Hähnchen durch und durch weiß ist und die dickste Scheibe beim Anschneiden nicht mehr rosa ist (74 °C). Garnelen brauchen etwa 1 Minute pro Seite, bis sie außen rosa und innen matt weiß sind; Tofu 2–3 Minuten, bis er goldbraun ist. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen. Den Wok heiß halten, das restliche Öl zugeben, das Weiße der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 20 Sekunden rühren, bis es duftet.
  4. 4Gemüse anbraten und Nudeln hinzufügen. Zuerst das härtere Gemüse (Karotte, Paprika, Bok-Choy-Stiele) zugeben und 2 Minuten rühren. Dann das weichere Gemüse (Kohl, Bok-Choy-Blätter und, falls verwendet, Sojasprossen) zugeben und 1 Minute weiterrühren. Die Nudeln in den Wok geben. Die Sauce gleichmäßig darübergießen. Mit einer schöpfenden Bewegung — von unten anheben und wenden — 1–2 Minuten bei hoher Hitze mischen, bis sich die Sauce gleichmäßig verteilt hat und die Nudeln glänzen und überzogen sind. Den Wokboden häufig abkratzen, damit nichts ansetzt.
  5. 5Fertigstellen und servieren. Das Protein zurück in den Wok geben. Das Grüne der Frühlingszwiebeln zufügen. Ein letztes Mal 30 Sekunden schwenken, bis alles gemischt und durch und durch heiß ist. Abschmecken und anpassen: mehr Austernsauce für Tiefe, Sojasoße für Salz, Zucker für Süße. Sofort in Schalen servieren. Lo Mein schmeckt am besten heiß direkt aus dem Wok; beim Stehen saugen die Nudeln weiter Sauce auf.