Macaron

Zubereitung

1. 1Mandelmehl und Puderzucker zusammen zweimal sieben. In einer sauberen Schüssel das abgestandene Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem, glänzendem Eischnee aufschlagen und dabei den Kristallzucker nach und nach einrieseln lassen. Nach Wunsch Lebensmittelfarbe hinzufügen.
2. 2Den Eischnee in zwei Etappen unter die trockenen Zutaten heben, bis der Teig in einem langsamen, gleichmäßigen Band vom Teigschaber fließt (das sogenannte ‚Lava-Stadium'). Nicht zu lange rühren.
3. 3Die Masse in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Kreise von 3–4 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Das Blech kräftig auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Die Macarons bei Raumtemperatur 30–60 Minuten ruhen lassen, bis sich eine nicht klebrige Haut gebildet hat.
4. 4Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Macarons 12–15 Minuten backen, bis die Schalen stabil sind und sich die charakteristischen Füßchen gebildet haben. Vollständig auf dem Backpapier auskühlen lassen, bevor sie gelöst werden.
5. 5Für die Buttercreme: Die Butter cremig aufschlagen, dann den Puderzucker, den Vanilleextrakt und die Milch bzw. Sahne hinzufügen und glatt rühren. Die Füllung auf eine Macaron-Hälfte spritzen und mit einer zweiten Hälfte zusammensetzen. Die fertigen Macarons in einem luftdichten Behälter für 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen, bevor sie serviert werden.