Klebreis mit Mango

Zubereitung

1. 1Weiche den Reis ein. Spüle den Klebreis mehrfach mit kaltem Wasser, bedecke ihn mit frischem Wasser und weiche ihn 240 Minuten ein. So gart der Dampf das Korn durch, ohne es außen breiig zu machen.
2. 2Bereite den Dämpfer vor. Lass den Reis gut abtropfen und lege den Korb mit einem sauberen feuchten Tuch aus. Bringe darunter 3 cm Wasser zum Kochen; das Wasser darf den Reis nicht berühren.
3. 3Dämpfe den Reis. Verteile den Reis gleichmäßig, decke ihn ab und dämpfe ihn 25 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Körner sollen glänzen und am Rand durchsichtig sein, ohne trockenen weißen Kern.
4. 4Koche den Kokosaufguss. Erwärme 350 ml Kokosmilch, 100 g Zucker und 3 g Salz 4 Minuten bei niedriger Hitze, bis sich der Zucker löst. Nicht stark kochen, sonst trennt sich die Kokosmilch.
5. 5Würze und lasse ziehen. Gib den heißen Reis in eine weite Schüssel, gieße die warme Kokosmischung darüber und hebe sie vorsichtig unter. Zugedeckt 20 Minuten stehen lassen und nach 10 Minuten einmal wenden; die Körner bleiben geformt, werden aber cremig.
6. 6Koche Sauce und Topping. Verrühre 150 ml Kokosmilch, 20 g Zucker, 1 g Salz und Reismehl. Unter Rühren 5 Minuten sanft kochen, bis die Sauce den Löffel leicht überzieht; Mungbohnen 4 Minuten trocken rösten.
7. 7Richte warm an. Schäle und schneide die Mangos erst kurz vor dem Servieren, verteile den Reis, gib Sauce darüber und serviere mit Mango und gerösteten Mungbohnen.