Japan · Suppen
Mille-Feuille Nabe (japanischer Kohl-Schweine-Feuertopf)
Mille-Feuille Nabe hat seinen Namen vom französischen Blätterteiggebäck der tausend Blätter, doch hier sind die Schichten Chinakohl und hauchdünner Schweinebauch, aufrecht in einen Topf gepackt, sodass sich die…
Zutaten
- Chinakohl1 Stück
- Schweinebauch500 g
- Dashi800 ml
- Sake100 ml
- helle Sojasauce2 EL
- Mirin1 EL
- Ingwer30 g
- Ponzu100 ml
- Daikon150 g
- Frühlingszwiebel3 Stück
Zubereitung
- 1Den Chinakohl längs vierteln und zwischen den Blättern abspülen. Die Blätter ablösen und ganz lassen.
- 2Ein Kohlblatt flach auslegen, mit einer einzigen Lage dünn geschnittenem Schweinebauch bedecken, ein weiteres Blatt darauf, wieder Fleisch, und so einen Stapel aus vier bis fünf Blättern aufbauen.
- 3Jeden Stapel quer in etwa 5–6 cm lange Stücke schneiden, passend zur Höhe des Topfes. Mit dem restlichen Kohl und Fleisch wiederholen.
- 4Die Stücke aufrecht mit den Schnittflächen nach oben in einen weiten Topf stellen und von außen nach innen dicht packen. Enger packen, als nötig scheint, da alles beim Garen schrumpft.
- 5Den Ingwer dünn schneiden und die Scheiben zwischen die Schichten stecken. Das Dashi mit Sake, heller Sojasauce und Mirin mischen und darübergießen.
- 6Abdecken, aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln, bis der Kohl weich und das Fleisch durch ist.
- 7Den Daikon reiben und die Frühlingszwiebel schneiden, beides neben dem Ponzu zum Dippen servieren. Direkt aus dem Topf essen und zum Schluss Nudeln in der restlichen Brühe garen.