Moqueca Baiana (brasilianischer Fisch-Garnelen-Eintopf)

Zubereitung

1. 1Den Fisch in große Stücke schneiden und die Garnelen schälen. Beides mit dem Saft einer Limette, der Hälfte des Knoblauchs, Salz und Pfeffer mischen und 20–30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
2. 2Zwiebel, Tomaten und Paprika in Ringe schneiden. Den restlichen Knoblauch und die Korianderstiele hacken, die Blätter für die Garnitur aufheben.
3. 3In einem breiten oder Tontopf am Boden eine Schicht aus der Hälfte der Zwiebel, dann der Hälfte der Tomate, dann der Hälfte der Paprika bilden. Den gehackten Knoblauch und die Korianderstiele darüberstreuen.
4. 4Den marinierten Fisch auf das Gemüse legen und die Flüssigkeit aus der Schüssel darüberlöffeln, dann mit einer zweiten Schicht der restlichen Zwiebel, Tomate und Paprika bedecken. Jede Schicht leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Garnelen vorerst im Kühlschrank lassen — sie kommen später dazu.
5. 5Die Kokosmilch gleichmäßig darübergießen. Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen, dann abdecken, Hitze reduzieren und 12 bis 15 Minuten ohne Rühren garen — stattdessen den Topf schwenken, damit der Fisch heil bleibt. Dann die Garnelen in die Sauce betten, wieder abdecken und weitere 3 bis 4 Minuten garen, nur so lange, bis die Garnelen rosa und undurchsichtig sind und der Fisch leicht zerfällt (63 °C im dicksten Stück).
6. 6Das Dendê in einer kleinen Pfanne nur so lange erwärmen, bis es flüssig ist, dann über den Eintopf träufeln. Die Hitze unter dem Topf niedrig halten, damit die Kokosmilch nicht gerinnt.
7. 7Die aufgehobenen Korianderblätter und einen letzten Spritzer Limette darüberstreuen. Heiß, direkt aus dem Topf, über weißem Reis servieren.