Aserbaidschan · Saucen und Dips

Narsharab

Eine aserbaidschanische Sauce aus 100% Granatapfelsaft, langsam zu einem dicken rubinroten Sirup eingekocht und mit warmen Gewürzen wie Zimt, Koriander und Basilikum gewürzt.

55 Min.✻16 Portionen✻35 kcal
Narsharab

Zutaten

  • Granatapfelsaft1000 ml
  • Zimt0.25 TL
  • Gemahlener Koriander0.5 TL
  • Getrockneter Basilikum0.5 TL
  • Lorbeerblatt1 Blatt
  • Schwarzer Pfeffer0.25 TL
  • Salz0.5 TL

Zubereitung

  1. 1Den 100% Granatapfelsaft in einen weiten Topf gießen und bei mittel-niedriger Hitze zum sanften Köcheln bringen.
  2. 2Langsam einkochen, ohne starkes Kochen, bis noch etwa 330 ml im Topf sind — etwa ein Drittel der Ausgangsmenge. In einem weiten Topf dauert das etwa 45 bis 55 Minuten, in einem schmalen länger.
  3. 3Zimt, gemahlenen Koriander, getrockneten Basilikum, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und Salz zugeben und 5 Minuten weiterköcheln; die fertige Sauce ergibt etwa 300 ml.
  4. 4Die Textur prüfen: Der Sirup soll die Rückseite eines Löffels überziehen. Etwas dünner als gewünscht vom Herd nehmen, da er beim Abkühlen eindickt.
  5. 5Das Lorbeerblatt entfernen oder die Sauce für ein feineres Ergebnis durch ein feines Sieb passieren.
  6. 6Abkühlen lassen und in sterilisierte Flaschen füllen; im Kühlschrank aufbewahren. Zu Grillfleisch und Fisch, als Marinade oder statt Essig in Salaten servieren.