Nigeria · Getreide- und Nudelgerichte
Nigerianischer Jollof Reis
Jollof ist das umstrittenste Gericht Westafrikas.
Zutaten
- Langkornreis parboiled400 g
- reife Tomaten400 g
- rote Paprika2
- Scotch-Bonnet-Chili1
- mittelgroße rote Zwiebel2
- Tomatenmark4 EL
- Pflanzenöl80 ml
- Hühner- oder Gemüsebrühe500 ml
- Currypulver2 TL
- getrockneter Thymian1 TL
- Lorbeerblätter2
- weißer Pfeffer gemahlen1 TL
- Brühwürfel1
- Salz1.5 TL
- ungesalzene Butter30 g
Zubereitung
- 1Paprikabasis mixen. Tomaten, rote Paprika, Scotch Bonnet und 1 grob gehackte Zwiebel mit einem Schuss Wasser in einem Mixer glaett pueriern.
- 2Basis einkochen. Oel in einem großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze erwaermen. Zwiebelscheiben 8 Minuten goldbraun anbraten. Tomatenmark zugeben und 3 Minuten unter Ruehren dunkel werden lassen. Puerierten Masse einruehren. Offen und gelegentlich ruehrend 20 bis 25 Minuten kochen bis ziegelrot und Oel an den Raendern getrennt. Diesen Schritt nicht ueberspringen.
- 3Wuerzen und Bruehe zugeben. Curry, Thymian, Lorbeer, weißen Pfeffer, Bruehwuerfel und Salz einruehren. Bruehe zugeben und aufkochen. Salz abschmecken.
- 4Reis zugeben und daempfen. Gespuelten Reis zugeben, einmal umruehren. Mit Alufolie eng abdecken, dann Deckel drauf. Auf kleinste Hitze reduzieren und 30 Minuten ohne Oeffnen kochen.
- 5Rauchiger Abschluss. Deckel und Folie entfernen. Fuer Party-Jollof: Hitze auf mittel erhoehen und 3 bis 5 Minuten mit Deckel stehen lassen bis Knistern horen. Sofort vom Herd nehmen. Butter einruehren falls gewuenscht, locker auflockern und servieren.