USA · Back- und Süßwaren

Brot Ohne Kneten

Vier Zutaten, fünf Minuten echter Arbeit, zwölf bis achtzehn Stunden Warten und ein glühend heißer Topf.

780 Min.✻10 Portionen✻180 kcal
Brot Ohne Kneten

Zutaten

  • Brotmehl oder Weizenmehl, plus zum Bestäuben430 g
  • Instanthefe1 g
  • feines Salz9 g
  • Wasser, Raumtemperatur345 ml

Zubereitung

  1. 1Am Vorabend: in einer großen Schüssel Mehl, Salz und Hefe mischen. Wasser hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder der Hand ca. 30 Sekunden rühren bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist. Der Teig wird zottelig, klebrig und nass sein. Das ist richtig. Kein weiteres Mehl. Schüssel fest abdecken.
  2. 2Den Teig bei Raumtemperatur 12 bis 18 Stunden gären lassen. Er ist bereit wenn die Oberfläche mit Blasen bedeckt ist und er sich mehr als verdoppelt hat. Bei kalter Küche braucht es die vollen 18 Stunden; bei warmer können 12 reichen.
  3. 3Arbeitsfläche großzügig mehlen. Den Teig stürzen — er wird klebrig in langen Fäden ziehen. Nicht dagegen ankämpfen. Sanft ein paar Mal zusammenfalten. Zu einer lockeren Kugel formen, Naht nach unten auf bemehltes Backpapier legen. Oben mit Mehl bestäuben, mit Küchentuch bedecken und 1,5 bis 2 Stunden ruhen lassen.
  4. 4Ca. 30 Minuten vorher einen Topf mit Deckel in den Ofen stellen und auf 245°C vorheizen. Der Topf muss glühend heiß sein.
  5. 5Den Topf vorsichtig herausnehmen. Den Teig mit dem Backpapier hineingleiten lassen. Oben einschneiden wenn gewünscht. Abdecken und 30 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen und weitere 12 bis 15 Minuten backen bis die Kruste tief goldbraun ist.
  6. 6Auf einem Gitter mindestens 45 Minuten abkühlen lassen bevor man anschneidet. Heiß angeschnitten verdichtet sich die Krume und wird gummiartig.