Obatzda nach bayerischer Art

Zubereitung

1. 1Camembert und Butter eine ganze Stunde vor dem Anfang aus dem Kühlschrank nehmen. Beides muss unter dem Daumen nachgeben, denn kalter Käse verbindet sich nie glatt und man klaubt am Ende Klümpchen heraus, die sich nicht mehr auflösen. Der Käse muss außerdem richtig reif sein: der Kern gewölbt statt kreidig, und er riecht nach mehr als nur Milch. Aus unreifem Camembert wird ein fader Obazda, und daran ändert auch kein Paprikapulver etwas.
2. 2Den Camembert in grobe 2-cm-Stücke schneiden, Rinde und alles, mit der weichen Butter und dem Frischkäse in eine Schüssel geben und mit der Gabel zerdrücken. Die Rinde bleibt dran: Sie trägt den größten Teil des Geruchs, und genau um sie herum ist die geschützte Spezifikation gebaut. Aufhören, solange die Masse noch ungleichmäßig ist und erbsengroße Stücke zu sehen sind. Obazda ist ein zerdrückter Aufstrich und kein Püree, und die Küchenmaschine macht in etwa vier Sekunden Tapetenkleister daraus.
3. 3Paprikapulver, gemahlenen Kümmel, den zerdrückten Knoblauch, die fein gewürfelte rote Zwiebel und den größten Teil des Schnittlauchs zugeben, dann Salz und Pfeffer. Nicht schlagen, sondern unterheben und die Masse gegen die Schüsselwand drücken. Die Farbe geht von blass in ein warmes Orangerosa über, sobald sich das Paprikapulver verteilt; bleibt sie streifig, noch eine Minute weiterarbeiten.
4. 4Mit dem Bier löffelweise lockern, bis der Aufstrich auf dem Messer gerade eben die Form hält. Wie viel nötig ist, hängt von der Reife des Käses ab, also langsam vorgehen. Abgedeckt eine Stunde kalt stellen, damit die Masse fest wird und Kümmel und Knoblauch in den Käse ziehen.
5. 5Zwanzig Minuten vor dem Servieren herausnehmen, denn direkt aus dem Kühlschrank ist der Aufstrich zu fest zum Streichen und der halbe Geruch bleibt eingesperrt. Die beiseitegelegten Zwiebelringe und den restlichen Schnittlauch daraufhäufen und mit Brezn, dunklem Brot und, wer die volle Biergartenversion will, einem Teller dünn gehobeltem Salzradi servieren.