Japan · Back- und Süßwaren

Okonomiyaki nach Osaka-Art

Okonomiyaki nach Osaka-Art ist ein herzhafter Pfannkuchen, bei dem wenig Dashi-Teig viel Kohl bindet.

45 Min.✻4 Portionen✻520 kcal
Okonomiyaki nach Osaka-Art

Zutaten

  • Weißkohl500 g
  • Weizenmehl160 g
  • Dashi-Brühe220 ml
  • Eier4
  • Nagaimo-Yamswurzel120 g
  • Frühlingszwiebeln4
  • Tenkasu100 g
  • Schweinebauch200 g
  • Pflanzenöl2 EL
  • Okonomiyaki-Sauce6 EL
  • japanische Mayonnaise4 EL
  • Aonori2 TL
  • Bonitoflocken10 g
  • eingelegter Ingwer80 g

Zubereitung

  1. 1Bereite das Gemüse vor. Entferne den Strunk, schneide Kohl in 5-mm-Stücke und Zwiebeln sowie Ingwer dünn. Trockne den Kohl, damit der Teig nicht verwässert.
  2. 2Rühre den Teig. Vermische Mehl und kaltes Dashi nur bis keine trockenen Stellen bleiben und hebe geriebenes Nagaimo unter. Kleine Klümpchen verhindern zu viel Gluten.
  3. 3Mische eine Portion. Hebe je ein Viertel Kohl, Zwiebel, Ingwer, Tenkasu und Teig mit einem Ei 10–12 Mal unter. Vormischen zieht Wasser aus dem Kohl.
  4. 4Forme den Pfannkuchen. Erhitze 1 TL Öl in einer 20-cm-Pfanne und forme einen 2 cm dicken Kreis ohne Druck. Belege mit Schweinebauch, decke ab und brate 5 Minuten.
  5. 5Wende sicher. Schiebe ihn auf einen Teller, setze die Pfanne darauf und drehe beides. Decke ab und gare 5 Minuten bei mittlerer bis kleiner Hitze.
  6. 6Trockne die Oberfläche. Wende erneut und brate 2 Minuten offen. Ein Spieß muss ohne rohen Teig herauskommen und die Mitte zurückfedern.
  7. 7Garniere. Bestreiche mit Sauce, ziehe Mayonnaisestreifen und streue Aonori und Bonito darauf. Sofort servieren und wiederholen.