Omurice (japanischer Omelettreis)

Zubereitung

1. 1Kalten Reis vom Vortag verwenden und die Klumpen vor dem Start mit feuchten Händen auseinanderbrechen. Frisch gekochter Reis ist zu feucht und wird zu Brei, sobald der Ketchup dazukommt.
2. 2Das Hähnchen klein würfeln, Zwiebel und Pilze fein hacken. Das Öl mit der Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und Hähnchen und Zwiebel bei mittelhoher Hitze braten, bis das Hähnchen gerade gar ist, etwa 4 Minuten, dann die Pilze zugeben.
3. 3Alles zur Seite schieben, den Ketchup auf die freie Pfannenhälfte geben und eine Minute braten und dunkler werden lassen, bevor du ihn unterrührst. Das kocht die rohe Schärfe weg und lässt den Reis nach Tomate schmecken statt nach Sauce.
4. 4Reis, Erbsen, Sojasauce und Pfeffer zugeben und bei hoher Hitze schwenken, bis jedes Korn überzogen und einzeln ist. Den Reis in eine Schüssel drücken und auf jeden Teller als sauberes Oval stürzen.
5. 5Die Eier mit Milch und einer Prise Salz verquirlen und durch ein Sieb gießen — das fängt das fädige Eiweiß auf und macht den Unterschied zwischen einem glatten und einem fleckigen Omelett.
6. 6Die restliche Butter in einer sauberen beschichteten Pfanne bei mittelniedriger Hitze schmelzen, die Hälfte der Eimasse eingießen und ein paar Sekunden mit Stäbchen rühren, bis sich weiche Flöckchen bilden. Den Boden fest werden lassen, während die Oberfläche noch glänzend und feucht ist.
7. 7Das Omelett über den Reisberg gleiten lassen, die Ränder unterschlagen und die Restwärme es fertig garen lassen. Für die zweite Portion wiederholen, dann eine Linie Ketchup darüberziehen und sofort servieren.