Thailand · Getreide- und Nudelgerichte
Pad See Ew
Das thailändische Pfannengericht aus breiten Reisnudeln, im heißen Wok mit Hähnchen, Ei und chinesischem Brokkoli angebraten, überzogen von einer süß-würzigen Sauce aus dunkler und heller Soja.
Zutaten
- breite Reisnudeln (frisch)400 g
- Hähnchen (Schenkel)300 g
- chinesischer Brokkoli (Gai Lan)200 g
- dunkle Sojasauce15 ml
- helle Sojasauce15 ml
- Austernsauce30 ml
- Ei2 Stück
- Knoblauch3 Stück
- Zucker10 g
- Pflanzenöl30 ml
- weißer Pfeffer2 g
Zubereitung
- 1Bei frischen breiten Reisnudeln die Bahnen vorsichtig mit der Hand trennen; sind sie aus dem Kühlschrank und steif, 30 Sekunden in der Mikrowelle lockern. Getrocknete Nudeln in warmem Wasser einweichen, bis sie biegsam, aber nicht ganz weich sind, dann gut abtropfen.
- 2Die Sauce anrühren: dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Austernsauce und Zucker verrühren. Die dunkle Soja ist für Farbe und eine feine Melassenote; helle Soja und Austernsauce bringen Salz und Würze.
- 3Das Hähnchen dünn schneiden und den Gai Lan schneiden, dicke Stiele von den Blättern trennen. Den Knoblauch schälen und grob hacken.
- 4Einen Wok oder eine weite Pfanne sehr heiß werden lassen, die Hälfte des Öls zugeben und das Hähnchen gerade gar braten. Zur Seite schieben, Knoblauch und Gai-Lan-Stiele zugeben und eine Minute anbraten, bis die Stiele leicht weich werden.
- 5Alles zur Seite schieben, das restliche Öl zugeben und die Eier hineinschlagen. Ein paar Sekunden stocken lassen, dann grob verrühren und unter den Rest heben.
- 6Die Nudeln und die Gai-Lan-Blätter zugeben, die Sauce darübergießen und bei höchster Hitze schwenken. Die Nudeln zwischen den Schwenkern gegen die heiße Pfanne liegen lassen — der leichte Röststoff, das Wok Hei, ist der ganze Sinn von Pad See Ew.
- 7Nur schwenken, bis die Nudeln überzogen und glänzend sind und ein paar Ränder Farbe genommen haben. Nicht zu viel rühren, sonst brechen sie und werden klebrig. Mit etwas weißem Pfeffer bestäuben und sofort servieren.