USA · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte
Gebratene Fischfilets
Weißfischfilets in gewürztem Mehl paniert und in der Pfanne gebraten bis außen knusprig und innen zart und flockig.
Zutaten
- Weißfischfilets, je ca. 150g4
- Weizenmehl80 g
- geräucherter Paprika1 TL
- Knoblauchpulver0.5 TL
- Salz1 TL
- schwarzer Pfeffer0.5 TL
- Pflanzen- oder Rapsöl4 EL
- Butter1 EL
- Zitrone1
- frische Petersilie oder Dill2 EL
- oder TartarsauceRemoulade
Zubereitung
- 1Fischfilets vollständig mit Küchenpapier trockentupfen. Nasser Fisch bekommt nie eine knusprige Kruste — Feuchtigkeit erzeugt Dampf statt zu braten.
- 2Mehl, Paprika, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einem flachen Teller mischen. Jeden Filet auf beiden Seiten wenden und dabei fest andrücken damit das Mehl haftet, dann alles Überschüssige abschütteln. Die Panade soll dünn und fast durchsichtig sein, nicht dick und teigig.
- 3Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze bis heiß erhitzen. Öl hinzufügen — es soll sofort schimmern. Mit einer Prise Mehl testen: wenn es beim Kontakt brutzelt, ist die Pfanne bereit.
- 4Filets in einer Schicht hinzufügen — nicht überfüllen. 2–3 Minuten ohne Bewegen braten bis der Unterrand goldgelb ist und die Kruste sich sauber von der Pfanne löst. Wenn sie klebt, ist sie noch nicht fertig — 30 Sekunden mehr.
- 5Vorsichtig mit einer dünnen Pfannenwender wenden. Die zweite Seite 2–3 Minuten braten. Der Fisch ist fertig wenn er sich leicht entlang seiner natürlichen Linien auflockert und das Zentrum vollständig undurchsichtig ist.
- 6Wenn Butter verwendet wird, in den letzten 30 Sekunden hinzufügen und den Fisch damit beträufeln während sie schäumt. Auf einen Teller mit Küchenpapier legen für 30 Sekunden um überschüssiges Öl aufzusaugen.
- 7Sofort mit Zitronenscheiben, frischen Kräutern und Tartarsauce servieren.