Pão de Queijo: brasilianische Käsebrötchen

Zubereitung

1. 1Wiegen Sie beide Stärken in eine große hitzebeständige Schüssel und mischen Sie sie. Halten Sie Eier und Käse auf Raumtemperatur bereit, denn sobald die Flüssigkeit kocht, wird der Teig in einer durchgehenden Folge zusammengesetzt.
2. 2Geben Sie Milch, Öl, Wasser und Salz in einen Topf und bringen Sie alles zum vollen sprudelnden Kochen, nicht nur zum Dampfen. Flüssigkeit unterhalb des Siedepunkts verkleistert die Stärke nicht, und dieser eine Fehler ergibt flache, dichte Brötchen, ganz gleich was danach folgt.
3. 3Gießen Sie die kochende Flüssigkeit auf einmal über die Stärke und rühren Sie etwa eine Minute kräftig mit einem Holzlöffel. Die Masse wirkt klumpig, steif und wenig vielversprechend, und genau so gehört es sich an dieser Stelle; ein glatter Teig hier bedeutet, dass die Flüssigkeit nicht heiß genug war.
4. 4Lassen Sie die Masse 15 Minuten auf unter 60 °C abkühlen und schlagen Sie dann die Eier einzeln unter, jedes vollständig, bevor das nächste folgt. Zu früh zugegeben, stocken sie in der heißen Stärke und hinterlassen gelbe Punkte.
5. 5Arbeiten Sie den zerbröckelten Queijo Minas und den Parmesan ein und kneten Sie 3 bis 4 Minuten von Hand oder mit der Maschine, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist. Lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen, damit die Stärke gleichmäßig quillt.
6. 6Ölen Sie die Hände und formen Sie Kugeln von etwa 30 g, mit 3 cm Abstand auf einem ausgelegten Blech, denn sie werden fast doppelt so breit. Backen Sie bei 200 °C 20 bis 25 Minuten, bis sie aufgegangen und hellgold sind, und öffnen Sie den Ofen in den ersten 15 Minuten nicht.
7. 7Lassen Sie sie 5 Minuten stehen, bevor Sie sie essen, damit das Innere zu Fäden statt zu Paste erstarrt. Am besten sind sie innerhalb einer Stunde und sollten warm serviert und nicht später aufgewärmt werden.