Russland · Süßspeisen

Pastila (russische Apfelpastila)

Pastila ist eine alte russische Süßigkeit aus Püree von gebackenen Äpfeln, das mit Eiweiß und Zucker hell und luftig aufgeschlagen und dann langsam zu zarten, marshmallowartigen Schichten getrocknet wird.

480 Min.✻8 Portionen✻160 kcal
Pastila (russische Apfelpastila)

Zutaten

  • Äpfel1000 g
  • Eiweiß1 Stück
  • Zucker150 g
  • Puderzucker3 EL

Zubereitung

  1. 1Die Äpfel halbieren und fast ganz bei 190 °C 25–35 Minuten backen, bis sie vollständig weich sind. Backen statt kochen hält das Püree hell und konzentriert den Geschmack.
  2. 2Das Fruchtfleisch herauslösen und durch ein Sieb streichen oder pürieren, bis es perfekt glatt ist. Eine Stunde in einem feinen Sieb abtropfen lassen, damit überschüssiger Saft abläuft — ein trockeneres Püree trocknet schneller.
  3. 3Das Püree mit Zucker und Eiweiß etwa 10 Minuten aufschlagen, bis es aufhellt, andickt und sich ungefähr verdoppelt. Etwa 4 EL im Kühlschrank zum Verkleben der Schichten beiseitestellen.
  4. 4Die aufgeschlagene Masse auf ausgelegten Blechen in einer gleichmäßigen Schicht von etwa 1,5 cm verstreichen und die Oberfläche glätten.
  5. 5Im Ofen bei 70–90 °C mit einen Spalt offener Tür 4–6 Stunden trocknen, bis sie cremefarben ist, nicht mehr klebt und die Form hält, aber flexibel bleibt.
  6. 6Abkühlen, das Papier abziehen (anfeuchten hilft) und die Platte in gleiche Stücke schneiden. Stapeln, dabei eine dünne Schicht des zurückgestellten Pürees dazwischen streichen, zu einem geschichteten Laib.
  7. 7Bei 70–90 °C weitere 1,5–2 Stunden in den Ofen, damit es fest wird, dann 12 Stunden ruhen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und zum Servieren schneiden.