Indonesien · Fisch- und Meeresfrüchtegerichte

Pepes Ikan (Fisch im Bananenblatt)

Ein indonesischer Klassiker — Weißfischfilets in Bananenblätter gewickelt mit einer aromatischen Gewürzpaste (Bumbu) aus Schalotten, Knoblauch, Chili, Galgant, Kurkuma und Lemongrass, dann gedämpft.

40 Min.✻2 Portionen✻280 kcal
Pepes Ikan (Fisch im Bananenblatt)

Zutaten

  • Weißischfilet, in 2 Portionen300 g
  • Bananenblätter zum Einwickeln
  • Limette1
  • Salz0.5 TL
  • Schalotten3
  • Knoblauchzehen2
  • rote Chilischoten nach Geschmack2
  • Galgant- oder Ingwerwurzel1 cm
  • frische Kurkuma1 cm
  • Lemongrass-Stängel, fein1
  • Zucker1 TL
  • Kaffir-Limettenblätter, sehr fein2
  • indonesisches Basilikum oder Thai-Basilikum

Zubereitung

  1. 1Fisch mit Salz und Limettensaft einreiben. 15 Minuten ruhen lassen, dann trockentupfen.
  2. 2Alle Zutaten für die Paste im Mörser oder Mixer zu einer glatten Masse pürieren. Limettenblätter und Basilikum einarbeiten.
  3. 3Bananenblätter vorbereiten: kurz über Flamme halten oder in kochendes Wasser tauchen um sie biegsam zu machen.
  4. 4Auf jedes Blatt die Hälfte der Paste geben, Fisch darauflegen und mit restlicher Paste bedecken. Fest wie einen Briefumschlag einwickeln und mit Zahnstochern sichern.
  5. 520–25 Minuten dämpfen bis der Fisch durch ist. Für mehr Aroma die Päckchen kurz auf einer trockenen Pfanne grillen (2–3 Minuten pro Seite).
  6. 6Direkt in den Bananenblättern servieren. Das beim Öffnen freigesetzte Aroma ist Teil des Gerichts. Mit Reis servieren.