Fladenbrot (Pita Bread)

Zubereitung

1. 1Den Teig herstellen. Mehl, Instant-Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Olivenöl und warmes Wasser dazugeben. Rühren, bis ein zottiger Teig entsteht, dann auf die Arbeitsfläche stürzen und 8–10 Minuten von Hand kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist. Er sollte den Fenstertest bestehen: Ein kleines Stück, mit beiden Händen gedehnt, wird durchscheinend, ohne zu reißen. Pita-Teig ist weich und leicht klebrig, und genau diese Feuchtigkeit wird zu Dampf und öffnet die Tasche. Geben Sie kein zusätzliches Mehl dazu, um den Teig leichter handhabbar zu machen.
2. 2Gehen lassen. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine leicht geölte Schüssel legen. Mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, je nach Küchentemperatur 60–90 Minuten. Die Gare entwickelt Geschmack und Klebergerüst. Alternativ kann der Teig über Nacht (8–16 Stunden) im Kühlschrank gehen, das gibt ein komplexeres Aroma; vor dem Formen 30 Minuten auf Zimmertemperatur kommen lassen.
3. 3Den Ofen vorheizen. Einen Pizzastein, eine schwere gusseiserne Pfanne oder ein umgedrehtes schweres Backblech auf die oberste Schiene stellen. Auf die höchste Temperatur vorheizen, die Ihr Ofen erreicht, 250–260°C (480–500°F), und zwar mindestens 30 Minuten lang. Dieses lange Vorheizen ist unerlässlich: Die Backfläche muss glühend heiß sein, damit sich der Dampf sofort bildet, wenn der Teig sie berührt. Eine nur warme Fläche ergibt flache, dichte Pita ohne Tasche.
4. 4Die Pitas formen. Den aufgegangenen Teig zusammendrücken und in 8 gleiche Portionen (je etwa 88 g) teilen. Jede Portion zu einer glatten Kugel formen. Eine nach der anderen (die übrigen bleiben abgedeckt) auf leicht bemehlter Fläche zu einem Kreis von etwa 15 cm (6 Zoll) Durchmesser und 4–5 mm Dicke ausrollen. Eine gleichmäßige Dicke ist entscheidend: Dickere Stellen blähen sich nicht auf, dünnere können reißen. Nicht dünner als 4 mm ausrollen. Nicht mit den Fingern stechen oder drücken, denn jedes Loch in der Oberfläche verhindert das Aufblähen.
5. 5Backen. Zügig arbeiten und eine Pita direkt auf die glühend heiße Backfläche gleiten lassen. 3–5 Minuten backen. Innerhalb von 2–3 Minuten sollte sich die Pita dramatisch zu einer vollen Kugel aufblähen. In den ersten 2 Minuten die Ofentür nicht öffnen. Sobald sie aufgebläht und nur ganz leicht gebräunt ist (nicht goldgelb, sondern hell), sofort mit einer Zange oder einem Spatel herausnehmen. Die gebackenen Pitas unter einem sauberen Tuch stapeln: Der eingeschlossene Dampf hält sie weich und geschmeidig, während sie zusammenfallen und abkühlen. Warm servieren. Eine Pita, die sich nicht aufgebläht hat, schmeckt als Fladenbrot trotzdem.